Carnaciori picanti facuti in casa

Nu stiu la voi cum este, insa noi, in aceasta perioada incepem sa pregatim fel si fel de mezeluri preparate-n casa.Mezeluri sanatoase pe care sa le savuram cu incredere si placere in aceasta perioada a sarbatorilor de iarna si nu numai.

Ingrediente:

• 10 kg carne ( 70% carne de mistret+caprior si 30% slanina porc de casa)
• 235 g sare grunjoasa
• 60 g piper macinat
• 70 g boia dulce
• 135 g usturoi
• 110 g dulceata ardei iute
• mate de oaie ( daca doriti sa terminati treaba cat mai repede, va recomand sa folositi si mate de porc ; ) )
• 500 ml supa de oase

 Puneti matele in boluri incapatore, apoi puneti peste ele apa calduta.Le puneti pe cele subtiri(cele de oaie)intr-un bol, si separat, in alt bol, pe cele de porc.

Curatati si spalati usturoiul,apoi il zdrobiti bine intr-un mojar.

Carnea se taie in bucati potrivite,apoi se presara peste aceasta: sarea grunjoasa,piperul,boiaua,usturoiul zdrobit si dulceata de ardei iute.Amestecati bine totul si lasati sa stea circa 3-4ore.Din cand in cand mai amestecati carnea pentru a se topi sarea si a se condimenta carnea.

Macinati apoi carnea condimentata, iar cand aceasta este macinata toata, daca este nevoie( asta in cazul in care compozitia este prea vartoasa) adaugati putin cate putin din supa de oase usor incalzita.

Cu ajutorul unui sprit pentru carnati, umpleti apoi fiecare mat cu compozitia de carne obtinuta.

Carnatii obtinuti din matele de oaie, daca doriti, ii puteti rasucii din 7 in 7 cm, iar cei din matele de porc, ii rasuciti din 15 in 15 cm.

Carnatii obtinuti se atarna la scurs si zvantat de pe-o zi pe alta, apoi se dau la fum. Cate-un fum pe zi, trei zile la rand.

Dupa ce acestia au fost afumati, ii lasati la uscat pana la consistenta dorita de fiecare.

Daca va plac si carnatii neafumati, puneti cateva pungulite cu acestia proaspeti la congelator.

Spor la treaba si savoare deplina apoi!! ; )

Piept afumat de porc

Astept sarbatorile de iarna ca multi altii , din prea multe motive , insa unul dintre ele este acesta : AFUMATURILE !!!  Le ador la maxim si pot spune cu voce tare ca nu ma innebuneste nici un alt miros asa de  tare cum ma innebuneste mirosul acestora cand sunt proaspat venite de la fum .Ehhhhhh , dar cine ma poate intelege   ?  : ))))

Ingrediente :

• 700 – 800 g piept de porc fara oase  ( 2 buc )
• 1 lingura sare grunjoasa
• ciuperci  de padure uscate si pastrate-n ulei de masline ( eu am pus 6 bucatele de ciuperci uscate + 3 linguri din uleiul in care acestea au stat , iar sare nu am mai adaugat deloc deoarece acestea sunt suficient de sarate incat pasta sa nu mai necesita sare  )
• 3 catei de usturoi , rasi pe razatoarea mica
• 1 vf lingurita boia de ardei , dulce sau iute – aici fiecare decide dupa preferinta
• 1 vf lingurita piper macinat
• 1/2 lingurita busuioc uscat

Presarati sarea grunjoasa pe bucatile de carne , avand grija sa fie presarata bine pe toate partile acestora . Puneti apoi cele doua bucati intr-un castron dreptunghiular cu capac si depozitati-l in frigider pentru circa 48 h .

Dupa cele 48 de ore ,scoateti carnea din frigider si bagati-o putin sub un jet de apa rece ( nu o tineti prea mult sub apa, ci doar cat sa o spalati putin de sare ; ) ).O lasati la scurs , apoi o tamponati cu servetele de hartie pana se absoarbe apa ramasa.

Intr-un bol micut puneti ciupecile uscate impreuna cu cele 3 linguri de ulei si le transformati intr-o pasta cu ajutorul unui blender .

Adaugati apoi peste pasta obtinuta , usturoiul ras , boiaua , piperul si busuiocul .Amestecati bine toate ingredientele .

Ungeti  bucatile de carne  cu pasta obtinuta ( le ungeti bine pe toate partile , da ? ) , apoi  bagati din nou castronul cu cele doua bucati de carne la frigider ptr inca 48 h .

Dupa ce au trecut si cele 48 de ore , agatati carnea in doua carlige si o lasati o zi in camara pentru a se  usca putin.

O bagati apoi in afumatoare pentru circa 3 zile , iar in fiecare zi o afumati putin , circa 2-3 ore maxim (  de afumat , asa cum v-am mai spus si-n celelalte postari , se ocupa tatal meu ) .Dupa cele trei zile de rasfat cu putintel fum , o lasati iarasi o zi sau doua in camara , asta in functie de cat doriti de uscat preparatul .

Dupa ce ati dus la bun sfarsit toate astea , nu va mai ramane decat sa savurati cu multa pofta din propriile voastre preparate afumate !

Eu pe acesta l-am  servit alaturi de cas proaspat cu praz si ochiuri de prepelita , insa la fel de bine il puteti servi cu ceapa , rosii , castraveti sau orice altceva poftiti .

Pe blog mai gasiti si variantele anilor trecuti :

Muschiulet de porc afumat

Pulpa de curcan afumata

Pastrama din piept de curcan umplut cu rosii uscate

Pofta buna si zile pline de rasfat s-aveti !!

Pastrama din piept de curcan umplut cu rosii uscate

Cred ca v-ati obisnuit deja cu preparatele mele afumate , sau mai bine zis , cred ca va aduceti aminte de cele de anul trecut , nu ??  ; )

Anul acesta , ca in fiecare an inainte de Craciun , nu puteam sa nu fac cateva preparate afumate , printre care si aceasta pastrama de curcan umpluta cu rosii uscate . Ideea de a o umple cu aceste rosii mi-a venit in momentul in care am deschis camara si am luat sarea grunjoasa , iar facand asta , preparatul a avut o aroma deosebita si a fost suficient de sarat .

Daca va plac afumaturile si vreti sa le preparati si voi ,cu un mic ajutor din partea celor care detin o afumatoare ( parinti sau bunici ) , eu zic ca merita incercarea .Preparatele pregatite dupa bunul nostru plac  nu se compara cu cele cumparate din supermarket , dar asta cred ca stiti deja !!

Daca v-am convins , pe blog mai gasiti :

Muschiulet de porc afumat

Pulpa de curcan afumata

Ingrediente :

• 1, 8 kg piept de curcan
• 2  linguri sare grunjoasa
• rosii uscate la soare ( eu nu am pus mai mult de 16 bucatele de rosii pentru ca si acestea sunt foarte sarate )
• 7 catei de usturoi , rasi pe razatoarea mica
• 2 lingurite pasta de ardei si gogosari
• 6 linguri ulei de masline ( sau puteti pune din uleiul de la rosiile uscate la soare , insa atunci injumatatiti cantitatea de pasta de ardei pentru a nu deveni preparatul prea sarat)
• 1/2 lingurita piper , macinat
• 1 lingurita rasa  oregano, uscat
• 1 lingurita rasa  busuioc, uscat

Impartiti carnea in doua jumatati egale .

Spalati bine bucatile de carne , apoi  presarati-le pe toate partile cu sare grunjoasa . Le puneti  intr-un castron dreptunghiular cu capac  pe care-l bagati  apoi la frigider ptr 24 de ore.

Dupa cele 24 de ore ,scoateti carnea din frigider si bagati-o putin sub un jet de apa rece ( nu o tineti prea mult sub apa, ci doar cat sa o spalati putin de sare ; ) ).O lasati la scurs , apoi o tamponati cu servetele de hartie pana se absoarbe apa ramasa.

Crestati pe interior , din loc in loc , ficare bucata de piept , apoi o bateti fff putin cu ciocanul pentru snitele : ) .

Amestecati intr-un bol micut pasta de ardei si gogosari cu usturoiul ras , adaugati uleiul de masline , piperul , oregano si busuiocul uscat , apoi mai amestecati putin toate aceste ingrediente.

Ungeti bucatile de carne ( tot pe interior prima data ) cu cate o lingurita din pasta obtinuta , apoi din loc in loc , aranjati cateva bucatele de rosii uscate ( eu am pus cate 8 bucatele in fiecare rulada de piept ).

Rulati cu grija prima bucata de piept , apoi incercati sa legati cu sfoara bucata de piept rulata .Eu aici am avut mare noroc ca in momentul in care eu mesteream la acest preparat , fratiorul meu a venit in vizita , si cum si lui ii place se mestereasca fel si fel de preparate , l-am rugat pe el sa ma ajute sa leg bucatile de piept rulat , sau mai bine zis , eu tineam bucata de piept , iar el imi facea legaturile :))) , ca doar e pescar , se pricepe la noduri si sforicele !!! :)))) 😉

Multumesc fratiorule !! ❤

Bucatile fiind rulate si legate frumos , le ungeti frumos pe toate partile cu pasta ramasa .Neaparat sa le ungeti dupa ce le legati cu sfoara !!! Daca le ungeti inainte de a le lega , acestea sunt prea unsuroase si toata operatiunea devine mai complicata ( imi pare rau ca nu a avut cine sa ne faca poze cu acest procedeu , insa sunt sigura ca veti reusi sa faceti toate astea si fara prea multe indicatii , asa-i ? ) .

Bagati din nou castronul cu cele doua bucati de carne la frigider ptr 48 de ore , iar din cand in cand, intoarceti bucatile de pe-o parte pe alta.

Dupa ce au trecut si cele 48 de ore , agatati carnea in doua carlige si o lasati o zi in camara sa se usuce putin.

O bagati apoi in afumatoare pentru circa 3 zile , iar in fiecare zi o afumati putin   ( operatiune de care se ocupa mereu tatal meu ).Dupa cele trei zile de rasfat cu putintel fum , o lasati iarasi o zi sau doua in camara , asta in functie de cat doriti de uscat preparatul .

Cand acesta este gata , il taiati feliute si-l serviti cu nelipsita ceapa rosie , castraveti , branza  sau orice altceva poftiti .

Rasfatati-va mereu cu ceea ce poftiti !! Nimic nu este imposibil !!

Pofta buna si un AN NOU plin de momente frumoase !!

Pulpa de curcan afumata

Asa cum v-am promis luna trecuta cand am postat muschiuletul de porc afumat , iata ca revin cu o alta reteta de afumatura , ci anume cea din carne de curcan , afumatura pe care noi am servit-o pe masa de Craciun impreuna cu alte afumaturi delicioase care vor urma si ele pe blog . Procedura este identica cu cea a muschiuletului afumat , doar ingredientele sunt putin diferite .

Ingrediente :

• 2 pulpe de curcan
• 1 lingura sare grunjoasa
• 4 catei de usturoi , rasi pe razatoarea mica
• 4 linguri ulei de dovleac
• 1/2 lingurita sare fina
• 1/2 lingurita piper , macinat
• 1/2 lingurita boia , dulce
• 1/2 lingurita rozmarin, uscat
• 1/2 lingurita busuioc, uscat

Spalati bine bucatile de carne ,  presarati pe ele sarea grunjoasa, apoi le puneti  intr-un castron dreptunghiular cu capac, pe care-l bagati la frigider ptr 24 de ore.

Dupa cele 24 de ore , amestecati intr-un bol micut uleiul cu usturoiul, sarea fina, piperul, boiaua,rozmarinul si busuiocul .

Scurgeti bine carnea de apa care a lasat-o , apoi ungeti-o bine pe toate partile , cu pasta obtinuta mai sus.

Bagati din nou castronul cu carnea la frigider ptr 48 de ore , iar din cand in cand o mai intoarceti de pe-o parte pe alta.

Dupa ce au trecut si cele 48 de ore 🙂 , agatati carnea in doua carlige si o lasati o zi in camara sa se usuce putin.

O bagati apoi in afumatoare pentru circa 3 zile , iar in fiecare zi o afumati putin :):)  ( operatiune de care se ocupa mereu tatal meu ).Dupa cele trei zile de rasfat cu putintel fum , o lasati iarasi o zi in camara , apoi o papati cu mare pofta !!

Noi am servit pe langa aceasta afumatura de curcan si alte bunatati pe care vreau sa vi le arat si voua .

Muschiulet de porc afumat – reteta o gasiti aici.

Muschiulet de porc umplut si afumat :

Sunculita afumata :

Carnaciori afumati :

Serviti afumaturile cu ceapa rosie , castraveti , rosii si orice altceva doriti !!

POFTA BUNA !!

Muschiulet de porc afumat

Iata ca am facut-o si pe asta !!!!!  Nu pot spune ca noi nu faceam asa ceva in casa , insa anii trecuti facea tati meu tot , iar acum am zis , eu condimentez cu ce vreau eu , iar tu afumi cu ce vrei tu :)) , zis si facut !!!!!

Acest preparat este doar inceputul unei noi categorii in speranta ca vor urma si alte preparate afumate !!! 🙂

Ingrediente :

• 2 muschiuleti  de porc
• 1 lingura rasa de sare grunjoasa
• 4 linguri ulei de masline
• 5 catei de usturoi, rasi pe razatoarea mica
• 1/2 lingurita boia de ardei, dulce
• 1/2 lingurita piper
• 1/2 lingurita sare fina
• 1 lingurita cimbru, uscat
• 1 /2 lingurita busuioc, uscat
• 1/2 lingurita tarhon, uscat

Spalati bucatile de carne si le puneti intr-o tava de plastic ( eu am o tava de plastic cu capac pe care o folosesc la diverse 😉 si pe care am folosit-o acum , deoarece am vrut sa stea muschiuletii intinsi  )  . Ii presarati cu sarea grunjoasa  pe ambele parti , puneti capacul si bagati tava la frigider ptr circa 24 ore.

A doua zi , pregatiti din restul ingredientelor ( ulei,usturoi ras,boia,piper, sarea fina , cimbru , busuioc si tarhon ) o pasta cu care veti unge cei doi muschiuleti pe care i-ati scurs de zeama lasata si pe care ii bagati din nou la frigider, de aceasta data, ptr 48 de ore  . In acest timp , mai intoarceti carnea de pe-o parte pe alta .

Dupe cale 48 de ore trecute , agatati carnea in doua carlige , o atarnati in camara si o lasati 24 de ore sa se usuce putin.

O bagati apoi in afumatoare pentru circa 3 zile , iar in fiecare zi o rasfatati cu cate un fum 😉 ( operatiune de care s-a ocupat tatal meu ).Dupa cele trei zile de rasfat cu putintel fum , o lasati iarasi o zi in camara , apoi vine rasfatul nostru !!!!!

Serviti muschiuletul afumat alaturi de ceapa rosie sau usturoi , branzica si rosii cherry !!!

Il puteti servi ca aperitiv in multe alte combinatii .

POFTA BUNA !!