Carnaciori picanti facuti in casa

Nu stiu la voi cum este, insa noi, in aceasta perioada incepem sa pregatim fel si fel de mezeluri preparate-n casa.Mezeluri sanatoase pe care sa le savuram cu incredere si placere in aceasta perioada a sarbatorilor de iarna si nu numai.

Ingrediente:

• 10 kg carne ( 70% carne de mistret+caprior si 30% slanina porc de casa)
• 235 g sare grunjoasa
• 60 g piper macinat
• 70 g boia dulce
• 135 g usturoi
• 110 g dulceata ardei iute
• mate de oaie ( daca doriti sa terminati treaba cat mai repede, va recomand sa folositi si mate de porc ; ) )
• 500 ml supa de oase

 Puneti matele in boluri incapatore, apoi puneti peste ele apa calduta.Le puneti pe cele subtiri(cele de oaie)intr-un bol, si separat, in alt bol, pe cele de porc.

Curatati si spalati usturoiul,apoi il zdrobiti bine intr-un mojar.

Carnea se taie in bucati potrivite,apoi se presara peste aceasta: sarea grunjoasa,piperul,boiaua,usturoiul zdrobit si dulceata de ardei iute.Amestecati bine totul si lasati sa stea circa 3-4ore.Din cand in cand mai amestecati carnea pentru a se topi sarea si a se condimenta carnea.

Macinati apoi carnea condimentata, iar cand aceasta este macinata toata, daca este nevoie( asta in cazul in care compozitia este prea vartoasa) adaugati putin cate putin din supa de oase usor incalzita.

Cu ajutorul unui sprit pentru carnati, umpleti apoi fiecare mat cu compozitia de carne obtinuta.

Carnatii obtinuti din matele de oaie, daca doriti, ii puteti rasucii din 7 in 7 cm, iar cei din matele de porc, ii rasuciti din 15 in 15 cm.

Carnatii obtinuti se atarna la scurs si zvantat de pe-o zi pe alta, apoi se dau la fum. Cate-un fum pe zi, trei zile la rand.

Dupa ce acestia au fost afumati, ii lasati la uscat pana la consistenta dorita de fiecare.

Daca va plac si carnatii neafumati, puneti cateva pungulite cu acestia proaspeti la congelator.

Spor la treaba si savoare deplina apoi!! ; )

Publicitate

Tocanita de ghebe cu hrean

Zilele trecute, chiar daca nu am fost sa colind padurea in cautarea ciupercilor, se pare ca acestea mi-au facut o mare bucurie aparand in gradina tatalui.Si uite asa m-am trezit acasa cu o plasuta plina cu ciuperci proaspete.

Ingrediente:

• 1 kg ghebe proaspete
• 1 praz
• 2 cepe
• 1 ardei rosu
• 1 hrean ( circa 3 linguri de hrean ras)
• sare
• piper
• 1/2 legatura patrunjel
• 50 ml ulei

Spalati bine ciupercutele, apoi le lasati la scurs intr-o strecuratoare.

Daca doriti puteti opari ciupercile in apa cu putina sare.Eu insa nu am facut-o pentru ca tocanita este mult mai aromata daca sunt puse in aceasta,neoparite.Ghebele nu sunt amare, deci ne putem permite sa nu le oparim inainte.Nu la fel putem proceda si cu alte soiuri de ciuperci.

Curatati ceapa, apoi o taiati marunt.Spalati ardeiul, ii scoateti cotorul,iar pe el il taiati in fasii nu foarte subtiri.Spalati si prazul pe care-l taiati in jumatate pe lungime,apoi fasii potrivite.

Puneti uleiul intr-o cratita, adaugati ceapa si prazul.Lasati pe foc pana ceapa devine translucita. Adaugati apoi ardeiul rosu impreuna cu ciupercile scurse. Le lasati pe foc inca 15 minute.Condimentati dupa gust cu sare si piper si mai lasati pe foc inca 3-4 minute, iar la final adaugati patrunjelul tocat marunt si hreanul ras

Serviti ca atare sau ca garnitura pentru fripturi.

Pofta buna!! Si zile frumoase!! ; )

Chiftelute de vanat cu dovleac

Chiftelute am facut pana acum in fel si fel de combinatii, insa niciodata in aceasta varianta.Duminica trecuta m-am provocat ca in fiecare preparat pe care mi-am propus  sa-l fac atunci,fie el fel principal,garnitura sau desert, sa folosesc si din minunatul dovleac.Si bine am facut,caci toate au iesit extrem de gustoase.

Ingrediente:

• 800 g carne tocata mistret
• 200-250 g dovleac
• o ceapa verde potrivita
• 1/2 praz micut
• sare
• piper
• 3 oua
• 1 legatura patrunjel
• 5 linguri pesmet
• 1 vf lingurita pudra de scortisoara
• 6-7 linguri ulei de masline

Puneti carnea tocata intr-un bol incapator, adaugati dovleacul ras pe razatoarea mare,ceapa si prazul tocate marunt, cele trei oua intregi,pesmetul si patrunjelul tocat.Condimentati cu sare si piper, iar pentru o aroma mai deosebita, adaugati si pudra de scortisoara.Amestecati bine toate ingredientele.

Umeziti o tava cu putina apa,apoi tapetati-o cu hartie de copt .

Modelati mingiute din compozitia obtinuta si le puneti in tava. Cand ati terminat compozitia, iar mingiutele stau frumos in tava, picurati pe fiecare mingiuca, 2-3 stropi de ulei de masline.

Bagati tava in cuptorul preincalzit ptr 35 -40 de minute.Chiftelutele sunt gata atunci cand sunt usor rumenite, iar in mijloc sunt bine patrunse.

Le serviti apoi dupa pofta inimii. 😉

 Savoare deplina s-aveti!!