Carnaciori picanti facuti in casa


Carnaciori picanti facuti in casa

Nu stiu la voi cum este, insa noi, in aceasta perioada incepem sa pregatim fel si fel de mezeluri preparate-n casa.Mezeluri sanatoase pe care sa le savuram cu incredere si placere in aceasta perioada a sarbatorilor de iarna si nu numai.

Ingrediente:

  • 10 kg carne ( 70% carne de mistret+caprior si 30% slanina porc de casa)
  • 235 g sare grunjoasa
  • 60 g piper macinat
  • 70 g boia dulce
  • 135 g usturoi
  • 110 g dulceata ardei iute
  • mate de oaie ( daca doriti sa terminati treaba cat mai repede, va recomand sa folositi si mate de porc ; ) )
  • 500 ml supa de oase

 Puneti matele in boluri incapatore, apoi puneti peste ele apa calduta.Le puneti pe cele subtiri(cele de oaie)intr-un bol, si separat, in alt bol, pe cele de porc.

Curatati si spalati usturoiul,apoi il zdrobiti bine intr-un mojar.

Carnea se taie in bucati potrivite,apoi se presara peste aceasta: sarea grunjoasa,piperul,boiaua,usturoiul zdrobit si dulceata de ardei iute.Amestecati bine totul si lasati sa stea circa 3-4ore.Din cand in cand mai amestecati carnea pentru a se topi sarea si a se condimenta carnea.

Macinati apoi carnea condimentata, iar cand aceasta este macinata toata, daca este nevoie( asta in cazul in care compozitia este prea vartoasa) adaugati putin cate putin din supa de oase usor incalzita.

Carnaciori picanti facuti in casa

Cu ajutorul unui sprit pentru carnati, umpleti apoi fiecare mat cu compozitia de carne obtinuta.

Carnatii obtinuti din matele de oaie, daca doriti, ii puteti rasucii din 7 in 7 cm, iar cei din matele de porc, ii rasuciti din 15 in 15 cm.

Carnatii obtinuti se atarna la scurs si zvantat de pe-o zi pe alta, apoi se dau la fum. Cate-un fum pe zi, trei zile la rand.

Dupa ce acestia au fost afumati, ii lasati la uscat pana la consistenta dorita de fiecare.

Daca va plac si carnatii neafumati, puneti cateva pungulite cu acestia proaspeti la congelator.

Carnaciori din carne de vanat

Spor la treaba si savoare deplina apoi!! ; )

Tocanita de ghebe cu hrean


Tocanita de ghebe cu hrean

Zilele trecute, chiar daca nu am fost sa colind padurea in cautarea ciupercilor, se pare ca acestea mi-au facut o mare bucurie aparand in gradina tatalui.Si uite asa m-am trezit acasa cu o plasuta plina cu ciuperci proaspete.

Ingrediente:

  • 1 kg ghebe proaspete
  • 1 praz
  • 2 cepe
  • 1 ardei rosu
  • 1 hrean ( circa 3 linguri de hrean ras)
  • sare
  • piper
  • 1/2 legatura patrunjel
  • 50 ml ulei

Spalati bine ciupercutele, apoi le lasati la scurs intr-o strecuratoare.

Daca doriti puteti opari ciupercile in apa cu putina sare.Eu insa nu am facut-o pentru ca tocanita este mult mai aromata daca sunt puse in aceasta,neoparite.Ghebele nu sunt amare, deci ne putem permite sa nu le oparim inainte.Nu la fel putem proceda si cu alte soiuri de ciuperci.

Curatati ceapa, apoi o taiati marunt.Spalati ardeiul, ii scoateti cotorul,iar pe el il taiati in fasii nu foarte subtiri.Spalati si prazul pe care-l taiati in jumatate pe lungime,apoi fasii potrivite.

Puneti uleiul intr-o cratita, adaugati ceapa si prazul.Lasati pe foc pana ceapa devine translucita. Adaugati apoi ardeiul rosu impreuna cu ciupercile scurse. Le lasati pe foc inca 15 minute.Condimentati dupa gust cu sare si piper si mai lasati pe foc inca 3-4 minute, iar la final adaugati patrunjelul tocat marunt si hreanul ras

Serviti ca atare sau ca garnitura pentru fripturi.

Tocanita de ghebe cu hrean

Pofta buna!! Si zile frumoase!! ; )

Chiftelute de vanat cu dovleac


Chiftelute cu dovleac

Chiftelute am facut pana acum in fel si fel de combinatii, insa niciodata in aceasta varianta.Duminica trecuta m-am provocat ca in fiecare preparat pe care mi-am propus  sa-l fac atunci,fie el fel principal,garnitura sau desert, sa folosesc si din minunatul dovleac.Si bine am facut,caci toate au iesit extrem de gustoase.

Ingrediente:

  • 800 g carne tocata mistret
  • 200-250 g dovleac
  • o ceapa verde potrivita
  • 1/2 praz micut
  • sare
  • piper
  • 3 oua
  • 1 legatura patrunjel
  • 5 linguri pesmet
  • 1 vf lingurita pudra de scortisoara
  • 6-7 linguri ulei de masline

Puneti carnea tocata intr-un bol incapator, adaugati dovleacul ras pe razatoarea mare,ceapa si prazul tocate marunt, cele trei oua intregi,pesmetul si patrunjelul tocat.Condimentati cu sare si piper, iar pentru o aroma mai deosebita, adaugati si pudra de scortisoara.Amestecati bine toate ingredientele.

Umeziti o tava cu putina apa,apoi tapetati-o cu hartie de copt .

Modelati mingiute din compozitia obtinuta si le puneti in tava. Cand ati terminat compozitia, iar mingiutele stau frumos in tava, picurati pe fiecare mingiuca, 2-3 stropi de ulei de masline.

Bagati tava in cuptorul preincalzit ptr 35 -40 de minute.Chiftelutele sunt gata atunci cand sunt usor rumenite, iar in mijloc sunt bine patrunse.

Le serviti apoi dupa pofta inimii.😉

Chiftelute din carne de vanat cu dovleac

 Savoare deplina s-aveti!!

Cartofi violet cu dovleac si gutui la cuptor


Cartofi violet cu dovleac si gutui la cuptor

E super interesant ca atunci cand vrei sa gatesti ceva deosebit nu ai nevoie de prea multe ingrediente, ci doar de imaginatie si incredere.

Asa cum stiti deja, pentru mine combinatiile cu fructe sunt nelipsite, fie ca e vorba de feluri principale,garnituri sau aperitive, mereu le incerc fara a sta pe ganduri.

Ingrediente:

  • 500 g cartofi violet
  • 400 g dovleac(eu am folosit 2 felii nu foarte mari)
  • 0 gutuie potrivita
  • 3-4 ardei iuti(micuti)
  • sare
  • piper
  • 50 g unt
  • 5-6 linguri ulei masline
  • fulgi de chilli

Curatati cartofii, apoi ii taiati rondele mai grosute.Feliile de dovleac le spalati bine, apoi le taiati pe latime cu tot cu coaja.Grosimea acestora sa fie de aproximativ 6-7 mm.

Ungeti o tava termorezistenta cu unt,aranjati cartofii violet si feliile de dovleac, presarati peste acestea sare,piper si fulgi de chilli, stropiti totul cu ulei de masline,adaugati si ardeii iuti intregi, apoi bagati tava in cuptorul preincalzit pentru circa 15 minute.

Cartofi violet cu dovleac si gutuie la cuptor

Intre timp, spalati si curatati gutuia de cotor, apoi o taiati in 8 felii grosute.Dupa ce au trecut cele 15 minute, scoateti tava din cuptor, aranjati printre cartofi si dovleac, feliile de gutuie, apoi presarati si peste acestea putin piper si fulgi de chilli. Bagati din nou tava in cuptor pentru inca 15 minute.Totul este gata cand varful unui cutit patrunde cu usurinta in feliile de cartofi,dovleac si gutui.

Serviti-le ca atare sau ca garnitura alaturi de fripturi.

Cartofi violet cu dovleac si gutuie la cuptor

Pofta buna!!

Cannelloni cu branzeturi


img_6427-a

Ador pastele de tot felul.Am incercat fel si fel de forme si combinatii, insa cannelloni niciodata.Si nici macar nu stiu de ce.Se pare insa ca de data aceasta le-a venit randul, pentru inceput umplute cu branzeturi, apoi vedem ce mai urmeaza.

Ingrediente:

  • 16 tuburi cannelloni
  • 400 g branza dulce
  • 250 g ricotta (urda)
  • 4 linguri smantana
  • 1 ou
  • 1/2 praz
  • 4 fire subtirele de ceapa verde
  • 1 legatura marar
  • 1 lingurita dulceata ardei iute
  • sare
  • piper
  • 4-5 linguri ulei de masline
  • 400 ml smantana
  • 200 ml lapte
  • 200 g cascaval
  • 3 oua
  • sare
  • piper

Amestecati intr-un bol incapator,branza dulce,ricotta, oul si smantana.Spalati prazul si ceapa verde, apoi le taiati marunt si le adaugati impreuna cu mararul tocat, peste branzeturi si smantana.Condimentati cu sare,piper si dulceata de ardei iute.Amestecati bine toate ingredientele.

Ungeti o tava termorezistenta cu ulei de masline.

Cu ajutorul unui cornet pentru patiserie, umpleti fiecare tub  de cannelloni, punandu-le apoi in tava unsa cu ulei de masline.In alt bol,amestecati smantana cu laptele si cele 3 oua.Condimentati cu sare si piper si turnati compozitia obtinuta peste tuburile aranjate-n tava.Radeti peste acestea, cascavalul,apoi bagati tava in cuptorul preincalzit pentru circa 30 de minute.

Serviti cu pofta alaturi de un pahar cu vin.

img_6397-a

Weekend minunat sa aveti,da?😉

Salvează

Tarta cu prune si struguri


Tarta rustica cu prune si struguri

Eu una ador dulciurile de acest gen.Pe langa faptul ca sunt  extrem de simplu de facut, iar combinatiile de fructe le putem alege la nesfarsit, sunt si mult mai sanatoase decat cele cu multe straturi de crema sau fel si fel de coloranti.

Ingrediente pentru aluat:

  • 220 g faina
  • 1 vf cutit sare
  • 1/2 lingurita praf copt
  • 160 g unt
  • 1 ou
  • 3 linguri vin rosu
  • coaja lamaie

Ingrediente pentru umplutura:

  • 50 g unt
  • 3-4 linguri zahar brun
  • 4 linguri zeama lamaie
  • 600 g prune
  • 1 ciorchine mic de strugure
  • 1 ou pentru uns tartele + o lingura de zahar brun

Fructe de toamna

Amestecati faina cu praful de sare si praful de copt, apoi faceti o adancitura in mijlocul acesteia.Adaugati untul topit, oul intreg, coaja rasa de lamaie si cele trei linguri de vin rosu.Amestecati bine toate ingredientele pana cand aluatul nu se mai lipeste de castron.Il framantati bine pe o suprafata tapetata cu faina, apoi il impartiti in jumatate.Inveliti fiecare jumatate de aluat in folie alimentara si bagati-l la frigider pentru 30-40 de minute .

Spalati fructele si lasati-le la scurs pe prosoape de hartie.Scoateti samburii prunelor, apoi le taiati in sferturi, iar bobitele de struguri le desprindeti de pe ciorchine.

Intr-o tigaie topiti untul si adaugati zaharul, iar dupa 3-4 minute, adaugati si zeama de lamaie. Lasati pe foc pana totul devine ca un sirop mai gros.Adaugati apoi prunele taiate in sferturi si le lasati sa se caramelizeze putin( feliutele de prune trebuie sa ramana cat de cat intregi pentru ca se mai coc si-n cuptor impreuna cu aluatul).

Dupa ce aluatul a stat la rece, luati prima portie de aluat, o desfaceti din folie, iar cu ajutorul unui sucitor o intindeti intr-o foaie rotunda nu fff subtire ( circa 20 cm diametru) .Puneti foaia de aluat obtinuta in tava tapetata cu hartie de copt ( o puneti pe jumatate din dimensiunea tavii, ca apoi sa va incapa si cealalta bucata ), adaugati in mijlocul foii de aluat,  jumatate din fructele caramelizate, apoi din loc in loc puneti si cateva boabe proaspete de strugure.Marginea foii de aluat trebuie lasata libera cam 4 cm ca apoi sa puteti ridica usor marginile aluatului spre centrul tartei .

La fel procedati si cu cealalta portie de aluat si fructe ramase.

Cand amandoua tartele sunt in tava,ungeti usor marginile acestora cu oul batut spuma, apaoi presarati pe marginile aluatului uns cateva firicele de zahar brun.Bagati tava in cuptorul preincalzit pentru circa 35 de minute .

Cand marginile tartelor sunt frumos rumenite, inseamna ca tartele sunt gata .

Le lasati sa se raceasca, apoi le serviti cu pofta .

Tarta rustica cu prune si struguri

O seara pe sufletul vostru s-aveti!!! Si o saptamana viitoare cat mai usoara!

Ciuperci de padure cu unt si praz


img_5583-a

Stiu.Poate sunt deja prea multe ciuperci pe aici : ), insa avand in vedere ca destul de rar mai apare cate-o reteta pe blog, sper din suflet ca nu v-ati saturat de ele.

Ingrediente:

  • ciuperci de padure(eu am folosit barba caprei si cativa galbiori)
  • sare
  • piper
  • 50g unt
  • 3-4 linguri ulei de masline
  • 1 ardei rosu
  • 3 linguri praz taiat marunt
  • 4 catei usturoi
  • 1 lingura patrunjel tocat

Spalati bine ciupercutele, apoi le lasati la scurs pe niste prosopele de hartie. Dupa ce s-au scurs bine, le rupeti in bucatele potrivite.Puneti apa intr-o craticioara, adaugati 0 lingurita de sare, iar cand apa incepe sa clocoteasca puneti ciupercile si lasati-le sa dea 2-3 clocote. Le puneti apoi la scurs intr-o strecutaoare.

Topiti untul intr-o tigaie, adaugati uleiul de masline, ardeiul si prazul taiat marunt. Caliti-le circa 5  minute, apoi adaugati usturoiul zdrobit si ciupercile oparite. Condimentati dupa gust cu sare si piper si lasati totul pe foc inca 3-4 minute.

Serviti apoi ciupercile cu frunze de patrunjel tocate si multa pofta!!

img_5594-a

Zile frumoase va doresc!!

Ciuperci de padure murate


img_5772-aEste atat de placut pentru iubitorii de ciuperci sa poata culege cu propriile maini aceste minunatii, iar apoi sa le puna la pastrare pentru iarna in diferite borcane sau sa le folosesasca in fel si fel de preparate, incat doar cei care fac asta pot descrie bucuria si satisfactia atunci cand se aventureza in padure gasind fel si fel de soiuri. Eu una ma simt extrem de norocoasa ca ma pot numara printe acestia si nu pot sa spun decat ca ador la maxim perioadele din an in care ma duc sa colind padurile in cautarea acestor bogatii pe care  natura ni le ofera cu atata generozitate.

Ingrediente:

  • ciuperci de padure( barba caprei)
  • ardei iuti
  • sare grunjoasa
  • boabe piper
  • foi de dafin
  • usturoi
  • miere
  • otet
  • apa

 

Spalati ciupercile de pamant si frunzulite, apoi le puneti la scurs intr-o strecuratoare.Pe cele mai mici le lasati intregi,iar pe cele mai mari le rupeti in bucati potrivite.

Puneti la fiert intr-o oala circa 2,5 l apa cu 2 linguri sare grunjoasa, iar  cand aceasta incepe sa clocoteasca, puneti ciupercile din strecuratoare .Lasati-le sa colocteasca usor circa 5 minute, apoi le puneti din nou la scurs.

Spalati ardeii iuti si curatati cateii de usturoi.Din ambii puneti cati doriti in borcane.

Aranjati in borcane:ciuperci oparite,ardei iuti(de preferat de mai multe culori),catei de usturoi si foi de dafin.

img_5763-a

Puneti in fiecare borcan cam 1/3 otet, apoi adaugati apa pana borcanul se umple.Goliti intr-o oala lichidul (otetul+apa) din fiecare borcan, adaugati sarea grunjoasa (eu pun circa 1 lingura sare grunjoasa + 1 lingura de miere sau zahar  la 1 l lichid, insa voi va puteti juca cu cantitatile dupa gustul vostru ), mierea si boabele de piper, apoi puneti totul pe foc pana lichidul incepe sa dea 2-3 clocote.

Turnati apoi lichidul fierbinte  peste toate cele aranjate in borcane, inchideti borcanele  si depozitati-le in camara.

img_5743-a

Camara plina de culoare s-aveti!!! ; )

Pulpa de caprior cu varza rosie, mere si stafide


IMG_0201 a

Sunt atatea retete pe care inca nu am reusit sa vi le arat incat nici nu stiu careia sa-i dau intaietate.Astazi cu greu m-am decis, dar am ales-o totusi pe aceasta.Mi s-a parut cea mai potrivita pentru o zi frumoasa si aromata de toamna.

Ingrediente:

  • o varza rosie ( circa 1,5 kg)
  • o ceapa potrivita
  • 1 telina mica
  • 2 mere
  • 30 g stafide
  • 50 ml ulei
  • sare
  • 1 lingura miere
  • 800 g pulpa caprior
  • 100 ml ulei
  • 200 ml vin rosu
  • 2 lingurite dulceata de ceapa rosie
  • sare
  • condimente pentru vanat ( eu le folosesc pe cele din gama DELUX de la Lidl)

 Curatati, spalati si taiati ceapa marunt, apoi caliti-o in cei 50 ml ulei. Adaugati treptat si varza taiata marunt, calind-o si pe ea putin cate putin. Curatati telina, apoi o radeti pe razatoarea mare si o adaugati peste varza. Presarati putina sare si lasati totul pe foc pana varza este aproape gata, insa adaugati din cand in cand cate-o jumatate de cana de apa.

Intre timp, separat faceti carnea. Spalati bine carnea, o scurgeti pe servetele de hartie, apoi o taiati fasii potrivite. Puneti cele doua lingurite de dulceata de ceapa rosie peste fasiile de carne, adaugati si condimentele pentru vanat si putina sare, apoi amestecati bine pana toate bucatile de carne sunt condimentate.

Incingeti uleiul intr-o tigaie, apoi prajiti bucatile de carne pe toate partile. Adaugati vinul si lasati totul pe foc pana carnea este bine patrunsa.Din cand in cand amestecati si puneti apa.

Cand varza este aproape facuta, adaugati stafidele si merele taiate feliute nu foarte subtiri (merele nu le curatati de coaja, ci doar le spalati bine, spoi le taiati feliute).Stropiti totul cu miere si mai lasati pe foc circa 10 minute.

Serviti apoi carnea langa garnitura de varza rosie cu mere si stafide.

IMG_0225 a

Pofta buna!!

Ciuperci de padure uscate(palaria sarpelui)


Ciuperci de padure uscate(palaria sarpelui)

                                                                    Ingrediente:

  •  ciuperci de padure(proaspete) – eu am folosit palaria sarpelui (cuci, parasol)
  • sare de mare

 

Separati palariile de picioruse, asta in cazul in care aveti ciuperci de acest gen pentru ca piciorusele acestora nu sunt bune deoarece sunt destul de fibroase si goale pe dinauntru. Palariile le curatati cu grija cu ajutorul unor prosopele de hartie (nu trebuie sa le spalati!!!) , apoi le rupeti sau le taiati fasii nu fff subtiri deoarece in timpul uscarii,daca sunt prea subtiri,nu mai ramane mare lucru din ele.

Aranjati fasiile pe o tava in care ati pus hartie de copt si presarati pe ele putina sare de mare.

Bagati tava in cuptorul preincalzit si lasati-o la foc minim cu usa intredeschisa. Eu le-am tinut circa 3 ore.Stingeti apoi  focul si le lasati sa se raceasca tot cu usa intredeschisa.Le puteti lasa pana maine zi la racit. Noi inainte de a le pune in borcane, am savurat o multime asa.Sunt un deliciu, crocante si usor sarate.

Dupa ce acestea s-au uscat si racit complet, le asezati in borcane spalate si sterilizate (borcanele si capacele trebuie sa fie complet uscate), apoi le depozitati in camara.

Le mai puteti pastra in borcane turnand ulei de masline peste ele. Gasiti pe blog si aceasta varianta.

Sunt o bogatie sa le aveti in camara, oricare ar fi varianta pe care o alegeti pentru a le pastra.

Ciuperci uscate( cuci)

O toamna plina de ciupercute va doresc, caci toamna a venit!!🙂😉

%d blogeri au apreciat asta: