Ciuperci de padure murate


img_5772-aEste atat de placut pentru iubitorii de ciuperci sa poata culege cu propriile maini aceste minunatii, iar apoi sa le puna la pastrare pentru iarna in diferite borcane sau sa le folosesasca in fel si fel de preparate, incat doar cei care fac asta pot descrie bucuria si satisfactia atunci cand se aventureza in padure gasind fel si fel de soiuri. Eu una ma simt extrem de norocoasa ca ma pot numara printe acestia si nu pot sa spun decat ca ador la maxim perioadele din an in care ma duc sa colind padurile in cautarea acestor bogatii pe care  natura ni le ofera cu atata generozitate.

Ingrediente:

  • ciuperci de padure( barba caprei)
  • ardei iuti
  • sare grunjoasa
  • boabe piper
  • foi de dafin
  • usturoi
  • miere
  • otet
  • apa

 

Spalati ciupercile de pamant si frunzulite, apoi le puneti la scurs intr-o strecuratoare.Pe cele mai mici le lasati intregi,iar pe cele mai mari le rupeti in bucati potrivite.

Puneti la fiert intr-o oala circa 2,5 l apa cu 2 linguri sare grunjoasa, iar  cand aceasta incepe sa clocoteasca, puneti ciupercile din strecuratoare .Lasati-le sa colocteasca usor circa 5 minute, apoi le puneti din nou la scurs.

Spalati ardeii iuti si curatati cateii de usturoi.Din ambii puneti cati doriti in borcane.

Aranjati in borcane:ciuperci oparite,ardei iuti(de preferat de mai multe culori),catei de usturoi si foi de dafin.

img_5763-a

Puneti in fiecare borcan cam 1/3 otet, apoi adaugati apa pana borcanul se umple.Goliti intr-o oala lichidul (otetul+apa) din fiecare borcan, adaugati sarea grunjoasa (eu pun circa 1 lingura sare grunjoasa + 1 lingura de miere sau zahar  la 1 l lichid, insa voi va puteti juca cu cantitatile dupa gustul vostru ), mierea si boabele de piper, apoi puneti totul pe foc pana lichidul incepe sa dea 2-3 clocote.

Turnati apoi lichidul fierbinte  peste toate cele aranjate in borcane, inchideti borcanele  si depozitati-le in camara.

img_5743-a

Camara plina de culoare s-aveti!!! ; )

Pulpa de caprior cu varza rosie, mere si stafide


IMG_0201 a

Sunt atatea retete pe care inca nu am reusit sa vi le arat incat nici nu stiu careia sa-i dau intaietate.Astazi cu greu m-am decis, dar am ales-o totusi pe aceasta.Mi s-a parut cea mai potrivita pentru o zi frumoasa si aromata de toamna.

Ingrediente:

  • o varza rosie ( circa 1,5 kg)
  • o ceapa potrivita
  • 1 telina mica
  • 2 mere
  • 30 g stafide
  • 50 ml ulei
  • sare
  • 1 lingura miere
  • 800 g pulpa caprior
  • 100 ml ulei
  • 200 ml vin rosu
  • 2 lingurite dulceata de ceapa rosie
  • sare
  • condimente pentru vanat ( eu le folosesc pe cele din gama DELUX de la Lidl)

 Curatati, spalati si taiati ceapa marunt, apoi caliti-o in cei 50 ml ulei. Adaugati treptat si varza taiata marunt, calind-o si pe ea putin cate putin. Curatati telina, apoi o radeti pe razatoarea mare si o adaugati peste varza. Presarati putina sare si lasati totul pe foc pana varza este aproape gata, insa adaugati din cand in cand cate-o jumatate de cana de apa.

Intre timp, separat faceti carnea. Spalati bine carnea, o scurgeti pe servetele de hartie, apoi o taiati fasii potrivite. Puneti cele doua lingurite de dulceata de ceapa rosie peste fasiile de carne, adaugati si condimentele pentru vanat si putina sare, apoi amestecati bine pana toate bucatile de carne sunt condimentate.

Incingeti uleiul intr-o tigaie, apoi prajiti bucatile de carne pe toate partile. Adaugati vinul si lasati totul pe foc pana carnea este bine patrunsa.Din cand in cand amestecati si puneti apa.

Cand varza este aproape facuta, adaugati stafidele si merele taiate feliute nu foarte subtiri (merele nu le curatati de coaja, ci doar le spalati bine, spoi le taiati feliute).Stropiti totul cu miere si mai lasati pe foc circa 10 minute.

Serviti apoi carnea langa garnitura de varza rosie cu mere si stafide.

IMG_0225 a

Pofta buna!!

Ciuperci de padure uscate(palaria sarpelui)


Ciuperci de padure uscate(palaria sarpelui)

                                                                    Ingrediente:

  •  ciuperci de padure(proaspete) – eu am folosit palaria sarpelui (cuci, parasol)
  • sare de mare

 

Separati palariile de picioruse, asta in cazul in care aveti ciuperci de acest gen pentru ca piciorusele acestora nu sunt bune deoarece sunt destul de fibroase si goale pe dinauntru. Palariile le curatati cu grija cu ajutorul unor prosopele de hartie (nu trebuie sa le spalati!!!) , apoi le rupeti sau le taiati fasii nu fff subtiri deoarece in timpul uscarii,daca sunt prea subtiri,nu mai ramane mare lucru din ele.

Aranjati fasiile pe o tava in care ati pus hartie de copt si presarati pe ele putina sare de mare.

Bagati tava in cuptorul preincalzit si lasati-o la foc minim cu usa intredeschisa. Eu le-am tinut circa 3 ore.Stingeti apoi  focul si le lasati sa se raceasca tot cu usa intredeschisa.Le puteti lasa pana maine zi la racit. Noi inainte de a le pune in borcane, am savurat o multime asa.Sunt un deliciu, crocante si usor sarate.

Dupa ce acestea s-au uscat si racit complet, le asezati in borcane spalate si sterilizate (borcanele si capacele trebuie sa fie complet uscate), apoi le depozitati in camara.

Le mai puteti pastra in borcane turnand ulei de masline peste ele. Gasiti pe blog si aceasta varianta.

Sunt o bogatie sa le aveti in camara, oricare ar fi varianta pe care o alegeti pentru a le pastra.

Ciuperci uscate( cuci)

O toamna plina de ciupercute va doresc, caci toamna a venit!!🙂😉

Morcovi si cartofi noi la cuptor


IMG_4880 a

 Cu mare nerabdare am asteptat momentul in care sa ma pot bucura de cartofii noi proaspat scosi din gradina, in special de cei violet pentru ca anul acesta este prima data cand am pus acest soi in speranta ca se vor face. Si s-au facut.

Ingrediente:

  • 350 g cartofi violet
  • 250 g cartofi albi
  • 10 morcovi micuti(circa 10 cm)
  • 10 catei usturoi
  • sare
  • piper
  • 50 g unt
  • 3-4 linguri ulei de masline
  • seminte in
  • seminte susan negru

 

Curatati si spalati morcovii.Eu i-am folosit pe cei din gradina, mai micuti, insa deliciosi la maxim.Voi puteti folosi si morcovi mai mari, taiati rondele mai groase sau taiati in  jumatate.

Puneti  morcovii intr-o oala mai maricica, apoi acoperiti-i cu apa.Adaugati sare grunjoasa si lasati-i sa fiarba circa 5 minute din momentul in care incepe apa sa clocoteasca.

Dupa ce acestia au fiert, ii puneti la scurs intr-o strecuratoare.

Curatati si spalati cartofii noi, apoi presarati pe acestia putina sare.Daca aveti cartofi mai mari, ii taiati in jumatati sau sferturi.Ai mei au fost destul de micuti si i-am lasat intregi.

Ungeti o tava/vas/tigaie termorezistenta cu unt, apoi aranjati in aceasta, morcovii fierti, cartofii si cateii de usturoi curatati.Condimentati cu piper, apoi stropiti cu ulei de masline.Presarati semintele de in si susan si bagati vasul in cuptorul preincalzit pentru circa 30 de minute.

Cand cartofii si morcovii sunt bine patrunsi, stingeti cuptorul si lasati-i sa se raceasca putin.

Serviti-i apoi ca atare sau ca si garnitura la diferite fripturi.

IMG_4883 a

Pofta buna si zile pline de culoare si parfum s-aveti!!!

Biscuiti cu samburi de caise


IMG_4609 a

In urma cu ceva timp nu credeam ca se poate prepara ceva dulce fara faina alba si zahar, insa in ultima perioada, experimentand tot felul de combinatii in care trebuia sa le inlocuiesc pe acestea, am descoperit ca se pot prepara multe dulcegarii la fel de deliciose inlocuindu-le cu zaharul de mesteacan si faina de mei.

Ingrediente:

  • 200 g unt
  • 180 g zahar de mesteacan
  • 2 oua
  • 350 g faina de mei
  • 1 lgt praf de copt
  • 100 g fulgi nuca cocos
  • 1 vf cutit praf sare
  • o fiola esenta rom
  • samburi caise

IMG_4650 a

Amestecati faina cu praful de copt, nuca de cocos si praful de sare.

Mixati untul cu zaharul si esenta de rom(untul il pastrati la temperatura camerei inainte de a-l mixa).Adaugati apoi ouale si mai mixati putin.

Faina amestecata cu praful de copt,nuca de cocos si sarea o adaugati peste compozitia de unt,zahar si oua.Amestecati toate ingredinetele pana obtineti o compozitie omogena.

Bagati compozitia in frigider pentru circa 20 min .

Dupa ce aceasta a stat la frigider, formati din aluat mingiute micute(cat o nuca mai micuta).Din cand in cand va pudrati putin mainile cu faina ca sa puteti forma mingiutele fara sa se lipeasca de maini.

IMG_4673 a

Le asezati apoi intr-o tava tapetata cu hartie de copt avand grija sa lasati putina distanta intre ele. Dupa ce le-ati asezat in tava, formati in mijlocul fiecarei mingiuta,  o  mica adancitura in care puneti apoi cate-un sambure de caisa.Daca doriti puteti inlocui samburii de caise cu migdale,nuci sau alune de padure.

Bagati tava in cuptorul preincalzit pentru 15 minute.Sunt gata atunci cand incep sa se rumeneasca usor pe margini.

Ii scoateti apoi din tava si-i lasati sa se raceasca.

Ii serviti apoi alaturi de ceai sau orice altceva va este pe plac.

IMG_4613 a

Zile pline de rasfat va doresc!!

Ciuperci de padure uscate (galbiori)


Galbiori uscati

Cu totii cred ca ne-am saturat de atatea ploi in ultima perioada, insa dupa ce acestea vor trece,ne vom bucura cu siguranta de aceste minunate bogatii ale padurii.

Pentru cei care iubesc ciupercile si vor sa le pastreze cat mai mult, varianta aceasta mie mi se pare cea mai simpla si la-ndemana oricui.Plus ca aroma ciupercilor uscate nu se compara cu nicicare alta.

Asa ca, pentru a face asta,nu aveti nevoie decat de:

Galbiorii cel mai bine este sa-i culegeti uscati( noi i-am cules dupa pranz,nu dimineata cand sunt plini de roua), astfel nu mai este nevoie sa-i spalati inainte de a-i usca la soare,ci doar sa-i scuturati usor cu ajutorul unei pensule micute, taindu-le apoi bucatica de piciorus care a stat in pamant. Stiu, este ceva de lucru, insa rezultatul cu siguranta o sa va incante la maxim.

Eu am ales sa usuc galbiorii nu foarte mari.Cei foarte mici i-am lasat intregi, iar cei potriviti i-am rupt in jumatati sau sferturi.

Dupa ce i-ati curatat si pregatit pentru uscat, ii aranjati pe o tava/tavi si ii lasati sa se usuce intr-un loc unde razele soarelui sunt pregatite sa-i usuce : ).

Eu i-am uscat pe balcon, iar asta puteti vedea aici.

 Totul dureaza 3-4 zile, asta in functie de cat este de cald  in locul in care i-ati pus la uscat si cat de mari sunt acestia. Cu cat bucatile sunt mai mici, cu atat acestia se usuca mai repede si nu riscati sa se mucegaiasca.

Dupa ce sunt foarte bine uscati, ii puneti in borcane spalate si complet uscate.

Ciuperci de padure uscate(galbiori)

Daca nu doriti sa-i uscati la soare, puteti opta pentru varianta uscarii acestora in aragaz.

Ii pregatiti la fel cum am spus in randurile de mai sus, apoi aranjati galbiorii pe o tava in care ati pus hartie de copt.

Bagati tava in cuptorul preincalzit si lasati-o la foc minim cu usa intredeschisa. Eu i-am tinut circa 2 ore si jumatate.Stingeti apoi  focul si lasati-i sa se raceasca tot cu usa intredeschisa.

Dupa ce acestia s-au uscat si racit complet, ii asezati in borcane spalate si uscate (borcanele si capacele trebuie sa fie complet uscate), apoi le depozitati in camara.

Galbiori uscati la soare

Camara plina de comori va doresc! Apoi, savoare deplina!!

Budinca de tapioca cu pere si capsune


IMG_4133 a

De cand am descoperit perlele de tapioca va pot spune ca nu prea exista luna in care sa nu fac acest usor si sanatos desert.

Il puteti pregati in fel si fel de combinatii. Cu fel si fel de fructe proaspete, fructe din compot sau chiar cu ciocolata.

Eu de data aceasta am ales sa-l fac cu fructe proaspete,lapte de cocos si zahar de mesteacan, insa aici il puteti gasi intr-o alta varianta pe care deja o stiti.

Ingrediente:

  • 300 g perle de tapioca
  • 1200 ml apa
  • 1200 ml lapte de cocos
  • 1 vf lgt praf de sare
  • 4 linguri zahar de mesteacan sau miere
  • 2 pere micute
  • 500 g capsune
  • zeama de la o lamaie
  • 3 linguri zahar de mesteacan
  • feliute de pere si capsune si fulgi de cocos pentru ornat

 Spalati perele, apoi le curatati de coaja si cotor si le taiati cubulete micute.Curatati capsunele de codite, le spalati, iar pe acestea le taiati in sferturi.Puneti intr-o cratita perele taiate cubulete si capsunele taiate sferturi. Adaugati cele 3 linguri de zahar si le lasati pe foc pana zaharul se topeste, apoi adaugati zeama de lamaie si lasati totul pe foc pana sucul lasat de fructe incepe sa se ingroase. Stingeti focul si lasati fructele sa sa raceasca.

Puneti apa intr-o craticioara, iar cand aceasta incepe sa clocoteasca, adaugati perlele de tapioca. In momentul in care acestea incep sa fiarba, le lasati pe foc circa 7 minute amestecand continuu, pana se ingroasa si se formeaza o gelatina.

Intr-o alta craticioara puneti la fiert laptele.

Dupa ce s-a format acea gelatina,turnati perlele intr-o sita, apoi puneti sita sub un jet de apa rece si amestecati  pana dispare gelatina.Le scurgeti bine si adaugati-le in lapte impreuna cu praful de sare. Le lasati sa fiarba pe foc mic, amestecand din cand in cand, pana budinca incepe sa se ingroase, apoi adaugati cele 4 linguri de zahar de mesteacan.Nu lasati sa se ingroase foarte tare, consistenta ar trebui sa fie ca a unei budinci subtiri. Cand a ajuns la consistenta dorita, stingeti focul si lasati-o 10 minute sa se raceasca.

Intre timp, aranjati in fiecare pahar/cupa, fructele, apoi puneti peste acestea, cate-un strat generos de budinca de tapioca.

Ornati fiecare pahar/cupa cu feliute de pere,capsune si fulgi de cocos. Puteti servi budinca calduta, sau o puteti servi de la frigider, dar asta dupa ce paharele au stat la rece circa o ora.

IMG_4178 a

Savoare deplina s-aveti!! Si o duminica asa cum va doriti!!

Pesto de leurda


IMG_3969 a

Nici nu mai are rost sa va spun de cati ani alerg eu prin padure la cules de leurda de cand aceasta apare si pana cand o gasesc inflorita, caci deja stiti, insa va pot spune ca in toti acesti ani nu m-a tentat prea tare sa incerc sa fac acest renumit pesto, pana acum. Si bine am facut, caci pe langa faptul ca este extrem de sanatos pentru ca putem savura leurda in stare cruda combinata cu alte ingrediente la fel de sanatoase, ne ofera si posibilitatea de a-l folosi la fel si fel de preparate.

Ingrediente :

  • 250 g leurda
  • 75 g seminte de pin
  • 1/2 lingurita sare
  • 1vf lingurita piper
  • 85 g parmezan
  • 125 ml ulei de masline

 

IMG_3982 a

Spalati bine frunzele de leurda, apoi le puneti la scurs pe servetele de hartie, iar cu alte sevetele le tamponati usor pe deasupra. Eu am folosit frunzele cu tot cu codite pentru ca erau fragede si proaspat culese din padure,iar mie mi se par mult mai aromate asa, insa daca doriti,dupa ce spalati frunzele, le puteti rupe coditele.

Dupa ce frunzele sunt cat de cat uscate, le taiati mai maricel, iar parmezanul il radeti pe razatoarea mica.

Puneti intr-un blender din fiecare ingredient si mixati pana totul devine o pasta. Continuati sa faceti la fel pana mixati toate ingredientele.Daca aveti un blender cu un bol mai incapator, puteti mixa toate ingredientele de-o data. Amestecati apoi bine toata pasta obtinuta si puneti-o in borcane spalate si uscate, iar deasupra fiecarui borcanas, adaugati cate-o lingurita de ulei de masline.

Pesto de leurda

Pasta obtinuta o puteti pastra circa 3 saptamani in frigider, asta in cazul in care stiti ca o folositi in acest timp, iar daca nu o folositi toata in aceasta perioada, o parte din aceasta o puteti pastra si la congelator.

Pesto-ul obtinut il puteti folosi intr-o crema de branza, pe bruschete, cu paste, cu orez, la pizza sau pur si simplu pe paine proaspata servit alaturi de diferite feluri de afumatura( eu l-am servit cu pastrama de mistret), sau pur si simplu cu parmezan ras deasupra.

Pesto de leurda servit alaturi de parmezan ras si pastrama din carne de vanat

Savoare deplina, dragilor!!! Si o viata plina de vitalitate!!😉

Salata mixta cu ansoa,oua de prepelita si rosii


IMG_3711 a

Sper ca nu va plictisesc cu fel si fel de retete cu ousoarele astea frumoase si nu numai, insa pentru mine sunt nelipsite din frigider si automat din retetele saptamanale, asa ca, astazi vi le recomand intr-o combinatie delicioasa cu ansoa.

Ingrediente:

  • 150 g file ansoa marinat in ulei
  • jumatate lingurita marar tocat
  • 150 g salata mixta ( Oliveris-Lidl)
  • 2 fire subtiri de ceapa verde
  • 1 fir subtire de usturoi verde
  • 1 catel de usturoi
  • sare
  • piper
  • 2 linguri otet balsamic
  • 10 oua de prepelita
  • 5-6 rosii cherry
  • sare piper
  • chilli

Puneti apa intr-o craticioara micuta, adaugati 1 varf lingurita sare, apoi ouale de prepelita.Le lasati la fiert circa 10 minute din momentul in care apa incepe sa clocoteasca. Dupa ce acestea au fiert, le scurgeti de apa fierbinte si adaugati peste acestea, apa rece .Le lasati in apa pana se racesc complet, apoi le curatati de coaja . Dupa ce le-ati curatat pe toate, le treceti usor printr-un jet de apa rece pentru a elimina bucatelele mici de coaja care au ramas lipite pe acestea. Le lasati la scurs pe un servetel de hartie, apoi le taiati in sferturi.

Spalati salata si lasati-o la scurs intr-o strecuratoare. Scurgeti uleiul de pe bucatelele de ansoa intr-un castron mai incapator, iar peste ansoa rasnitati putin chilli, adaugati mararul tocat si amestecati putin.

Ceapa si usturoiul verde le taiati marunt, iar catelul de usturoi il radeti pe razatoarea mica. Adaugati ceapa,usturoiul si otetul balsamic peste uleiul din castron.Condimentati cu sare si piper dupa gust, amestecati bine totul,apoi adaugati peste toate acestea, salata mixta. Amestecati din nou.

Puneti salata aromata cu toate cele pe farfurii sau in boluri, apoi peste aceasta adaugati bucatelele de ansoa, ousoarele de prepelita si rosile taiate-n sferturi.

IMG_3659 a

Pofta buna si un week-end asa cum vi-l doriti!!

Oua de prepelita umplute cu crema de branza cu leurda


IMG_6625 a

Stiu ca multi dintre voi nu mai gasiti leurda la ora asta in piete, insa pentru multi altii, pe munte, acum este in plin sezon. Sa profitam,da? ; )

Ingrediente:

  • 250 g branza ricotta
  • 3 linguri smantana proaspata
  • sare
  • piper alb
  • 2 linguri leurda, tocata
  • 30 oua prepelita ( asta in cazul in care doriti sa faceti oua umplute)

Puneti ouale de prepelita intr-o craticioara cu apa calduta si un vf lingurita de sare, apoi  lasati-le sa fiarba 6-7 minute din momentul in care apa incepe sa clocoteasca.Dupa ce au fiert, puneti apa rece peste ele si le lasati sa se raceasca. Le curatati apoi de coaja si le taiati in jumatate.

Branza ricotta o puneti  intr-un bol mai incapator, adaugati smantana, sarea, piperul si leurda tocata marunt. Amestecati bine toate ingredientele .

Scoateti galbenusurile fierte din jumatatile de ou taiate, apoi umpleti fiecare jumatate de ousor cu crema de branza. Eu nu am adaugat galbenusurile fierte in crema de branza, insa voi o puteti face.

Crema de branza o puteti servi pe cate-o feliuta de paine proaspata, asta in cazul in care nu va plac ouale umplute sau nu aveti timp sa le faceti .

 

IMG_6667 a

Pofta buna!!

%d blogeri au apreciat asta: