Ghiudem

 Nu credeam ca o sa-mi placa vreodata un preparat din carne de oaie, insa de cand am inceput sa preparam ghiudem in casa pot spune ca am ajuns sa-l savurez si eu cu mare placere.

Ingrediente pentru ghiudemul in varianta tatarasca:

• 9 kg carne oaie
• 1 kg carne vita
• 210 g sare grunjoasa
•  65 g piper macinat
•  120 g usturoi
• 40 g boia dulce
• 50 g boia iute
•  enibahar macinat dupa gust( eu am pus 20 g)
•  30 g cimbru
• mate vita + o ceapa micuta

Daca doriti sa faceti ghiudemul in varianta turceasca, eliminati usturoiul si enibaharul si adaugati in locul acestora, 60 g chimen macinat.

Separati cat se poate de bine carnea de oaie de seu.Macinati apoi carnea de oaie si cea de vita, iar seul il taiati cu cutitul in cubulete cat mai marunte.Se amesteca apoi carnea macinata si seul taiat cu toate condimentele si usturoiul zdrobit bine intr-un mojar.Se lasa compozitia sa stea pana a doua zi.A doua zi se amesteca iarasi, iar a treia zi la fel.In aceste trei zile compozitia trebuie tinuta intr-un spatiu racoros.Tot in a treia zi,  inainte de a umple matele cu compozitia de carne care a devenit destul de vartoasa, adaugati in aceasta apa calduta atata cat este nevoie pentru a putea umple matele cu usurinta.

 Puneti matele intr-un bol incapator,adaugati peste ele ceapa curatata si taiata solzi, apoi apa calduta pana sunt acoperite complet.Le lasati sa stea in apa cu ceapa circa o jumatate de ora, apoi taiati fiecare mat la circa 50 cm.

Umpleti matele cu compozitia de carne obtinuta mai sus, legand apoi fiecare mat la amblele capete astfel incat sa se formeze o potcoava. Dupa ce acestea au fost umplute si legate la capete, se aseaza pe un plan inclinat, iar deasupra lor se pun greutati pentru aplatizarea acestora.Le lasati intr-un spatiu racoros circa 2 zile, apoi le puneti la zvantat intr-un loc cu curenti de aer circa o saptamana.Daca doriti ca ghiudemul sa fie fff uscat, il puteti lasa mai mult timp la zvantat.

Dupa ce s-a maturat suficient, noi il pastram la congelator, invelit individual in pungi de hartie.

Pofta buna si mult spor in toate!!!!!!!!!!!

Osso Buco

La  „osso buco ” am poftit saptamana trecuta pe blogul Mayei , blog care ma surprinde placut in fiecare zi in care-l vizitez , pentru ca nu exista zi in care sa nu fac asta , blog in care am gasit o muuuultime de retete deliciose , pe care sper sa reusesc sa le incerc si eu .

Dar sa revenim la osso buco … ca daca tot am poftit … nu mi-a ramas altceva de facut decat sa – mi pregatesc toate cele si sa ma apuc de treaba !!!!

Ingrediente:

• 1 kg rasol de vitel ( circa 4 bucati )
• 4 linguri de faina
• 4 linguri ulei de masline
• sare, piper
• 100 ml vin alb
• 200 ml supa
• 2 morcovi
• 1 telina mica
• 2 cepe
• 2 rosii
• 100 g pasta rosii
• 1 frunza dafin
• cimbru
• patrunjel

1. Feliile de rasol le condimentati bine cu sare si piper , le tavaliti prin faina , apoi le rumeniti pe ambele parti in uleiul incins . Le scoateti din tigaie , le puneti intr-un castron si le acoperiti cu folie de aluminiu , pastrandu-le la cald.
2. Curatati si spalati morcovii , ceapa si telina , apoi taiati-le cubulete mai mari.  Adaugati legumele in tigaia in care ati rumenit carnea si caliti-le in uleiul ramas, amestecand din cand in cand  , pana acestea devin sticloase.
3. Taiati si rosiile cubulete mai mari si adaugati-le in amestecul de legume impreuna cu pasta de rosii , frunza de dafin , cimbrul si patrunjelul, apoi condimentati cu sare si piper .
4. Aranjati bucatile de carne peste legume , turnati supa si vinul peste carne , acoperiti cratita si lasati la foc mic circa 2 ore, amestecand mereu si verificand daca este fiarta carnea .Daca zeama scade prea mult , mai puteti adauga putina supa.
5. Serviti alaturi de o granitura de spaghete sau orez .

POFTA BUNA !!!