Ciuperci de padure uscate(palaria sarpelui)

                                                                    Ingrediente:

•  ciuperci de padure(proaspete) – eu am folosit palaria sarpelui (cuci, parasol)
• sare de mare

 

Separati palariile de picioruse, asta in cazul in care aveti ciuperci de acest gen pentru ca piciorusele acestora nu sunt bune deoarece sunt destul de fibroase si goale pe dinauntru. Palariile le curatati cu grija cu ajutorul unor prosopele de hartie (nu trebuie sa le spalati!!!) , apoi le rupeti sau le taiati fasii nu fff subtiri deoarece in timpul uscarii,daca sunt prea subtiri,nu mai ramane mare lucru din ele.

Aranjati fasiile pe o tava in care ati pus hartie de copt si presarati pe ele putina sare de mare.

Bagati tava in cuptorul preincalzit si lasati-o la foc minim cu usa intredeschisa. Eu le-am tinut circa 3 ore.Stingeti apoi  focul si le lasati sa se raceasca tot cu usa intredeschisa.Le puteti lasa pana maine zi la racit. Noi inainte de a le pune in borcane, am savurat o multime asa.Sunt un deliciu, crocante si usor sarate.

Dupa ce acestea s-au uscat si racit complet, le asezati in borcane spalate si sterilizate (borcanele si capacele trebuie sa fie complet uscate), apoi le depozitati in camara.

Le mai puteti pastra in borcane turnand ulei de masline peste ele. Gasiti pe blog si aceasta varianta.

Sunt o bogatie sa le aveti in camara, oricare ar fi varianta pe care o alegeti pentru a le pastra.

O toamna plina de ciupercute va doresc, caci toamna a venit!! 🙂 😉

Ciuperci de padure uscate (galbiori)

Cu totii cred ca ne-am saturat de atatea ploi in ultima perioada, insa dupa ce acestea vor trece,ne vom bucura cu siguranta de aceste minunate bogatii ale padurii.

Pentru cei care iubesc ciupercile si vor sa le pastreze cat mai mult, varianta aceasta mie mi se pare cea mai simpla si la-ndemana oricui.Plus ca aroma ciupercilor uscate nu se compara cu nicicare alta.

Asa ca, pentru a face asta,nu aveti nevoie decat de:

• galbiori proaspeti(de preferat culesi din padure; ) )
• soare ( mult soare: ) )

Galbiorii cel mai bine este sa-i culegeti uscati( noi i-am cules dupa pranz,nu dimineata cand sunt plini de roua), astfel nu mai este nevoie sa-i spalati inainte de a-i usca la soare,ci doar sa-i scuturati usor cu ajutorul unei pensule micute, taindu-le apoi bucatica de piciorus care a stat in pamant. Stiu, este ceva de lucru, insa rezultatul cu siguranta o sa va incante la maxim.

Eu am ales sa usuc galbiorii nu foarte mari.Cei foarte mici i-am lasat intregi, iar cei potriviti i-am rupt in jumatati sau sferturi.

Dupa ce i-ati curatat si pregatit pentru uscat, ii aranjati pe o tava/tavi si ii lasati sa se usuce intr-un loc unde razele soarelui sunt pregatite sa-i usuce : ).

Eu i-am uscat pe balcon, iar asta puteti vedea aici.

 Totul dureaza 3-4 zile, asta in functie de cat este de cald  in locul in care i-ati pus la uscat si cat de mari sunt acestia. Cu cat bucatile sunt mai mici, cu atat acestia se usuca mai repede si nu riscati sa se mucegaiasca.

Dupa ce sunt foarte bine uscati, ii puneti in borcane spalate si complet uscate.

Daca nu doriti sa-i uscati la soare, puteti opta pentru varianta uscarii acestora in aragaz.

Ii pregatiti la fel cum am spus in randurile de mai sus, apoi aranjati galbiorii pe o tava in care ati pus hartie de copt.

Bagati tava in cuptorul preincalzit si lasati-o la foc minim cu usa intredeschisa. Eu i-am tinut circa 2 ore si jumatate.Stingeti apoi  focul si lasati-i sa se raceasca tot cu usa intredeschisa.

Dupa ce acestia s-au uscat si racit complet, ii asezati in borcane spalate si uscate (borcanele si capacele trebuie sa fie complet uscate), apoi le depozitati in camara.

Camara plina de comori va doresc! Apoi, savoare deplina!!

Ardei iuti in otet

Am vrut sa fac aceasta postare mai mult de dragul acestor poze pline de culoare . Reteta este mult prea simpla si nu cred ca exista cineva care sa nu stie sa conserve niste ardei  . Sau exista ? : )

Ingrediente :

• ardei iute ( puteti folosi orice fel de ardei iute )
• otet
• apa
• sare grunjoasa
• miere
• boabe piper mozaic
• foi de dafin
• usturoi

 

Spalati ardeii , apoi ii puneti in borcane . Puneti in fiecare borcan cam 1/3 otet , apoi adaugati apa pana borcanul se umple . Goliti intr-o oala lichidul (otetul+apa) din fiecare borcan , adaugati sarea grunjoasa ( eu pun circa 1 lingura sare grunjoasa + 1 lingura de miere sau zahar  la 1 l lichid )  , mierea si boabele de piper, apoi puneti totul pe foc pana lichidul incepe sa dea 2-3 clocote .

Pana  incepe sa clocoteasca , adaugati in fiecare borcan cu ardei , 2-3 catei de usturoi si cate-o frunzulita de dafin . Eu pentru a da putin contrast ardeilor verzi , am adaugat in fiecare borcan cateva feliute de ardei iute rosu .

Turnati  lichidul fierbinte  peste ardeii din borcane , apoi inchideti borcanele  si depozitati-le in camara .

Camara plina de culoare va doresc !!! ❤

Galbiori murati

Va spuneam in postarea anterioara ca anul acesta nu am avut parte de prea mullte feluri de ciuperci , insa am fost norocoasa ca am descoperit galbiorii si m-am putut bucura de ei .

Iar daca anii trecuti v-am innebunit cu fel si fel de postari si retete cu buretii de fag si craitele , acum se pare ca a venit randul galbiorilor .

Ingrediente :

• galbiori proaspeti
• sare grunjoasa
• zahar
• otet
• boabe de piper mozaic
• foi de dafin
• usturoi
• codite de patrunjel proaspat
• feliute de ardei gras rosu

Spalati galbiorii , curatati-i bine de pamant si frunzulite , apoi ii puneti la scurs intr-o strecuratoare . Pe cei mari ii  puteti rupe in mai multe fasii , iar pe cei mici ii lasati intregi .

Puneti la fiert intr-o oala circa 2,5 l apa cu 2 linguri sare grunjoasa , iar  cand aceasta incepe sa clocoteasca , puneti galbiorii din strecuratoare .Lasati-i sa colocteasca usor circa 5 minute , apoi ii strecurati din nou  .

Spalati si curatati ardeiul gras de seminte , apoi taiati-l fasii . Curatati si usturoiul  , apoi spalati cateii  si taiati-i rondele .

Puneti in fiecare borcan galbiorii opariti , apoi aranjati in borcane , printre acestia , fasii de ardei gras , rondele de usturoi si codite de patrunjel spalate . In fiecare borcanel mai adaugati cate-o frunzulita de dafin si cateva boabe de piper mozaic .

Dupa ce ati pus in borcane toate cele mentionate mai sus , turnati in fiecare borcan otet . Eu am umplut fiecare borcan cam de treisfert cu otet , apoi am fiert intr-o craticioara un litru de apa cu o lingura sare grunjoasa si o lingurita de zahar ( mai puteti adauga sare si zahar in functie de cat de sarate sau dulci va plac muraturile ) . Lasati sa clocoteasca apa de cateva ori , apoi o turnati fierbinte peste galbiorii si otetul din borcane , pana acestea sunt pline .

Inchideti borcanele cu capace , apoi agitati fiecare borcan de 2-3 ori . Le agitati bine pentru a se amesteca lichidul din acestea , apoi le depozitati intr-o camara racoroasa .

O toamna frumoasa si plina de bunatati va doresc !! ❤

Rosii uscate si-o aparitie in VEG

Rosioarele astea le-am uscat exact dupa metoda prezentata anul trecut in aceasta postare , insa a trebuit sa le fotografiez din nou , pentru VEG . La propunerea Andreei de a aparea in minunata sa revista cu rosioarele mele uscate intr-o alta prezentare , m-a emotionat enorm , dar si speriat putintel caci nu stiam daca voi avea inspiratia necesara in acel moment pentru a face poze pentru o revista . Testul se pare ca l-am trecut cu brio , iar pozele au fost pe placul Andreei , ceea ce  m-a facut extrem de fericita .

Pe blogul  lui Andie puteti gasi si rasfoi cele doua editii VEG !!!

Ingrediente :

• 700 g roșii micuțe ( rotunde sau lunguiețe)
• sare roz de Himalaya
• piper mozaic
• 6 caței de usturoi
• frunzulițe de busuioc proaspat
• ulei de masline
• 6 ardei iuți micuți ( opțional )

Rupeti coditele rosioarelor , le spalati bine ( rosioarele; ) ) , apoi le stergeti cu prosopele  de hartie .Cele mai maricele putin , le taiati in patru , iar cele micute , in jumatate . Rosiile trebuie sa fie foarte coapte .Le asezati pe o sita de deimensiune mai mare si le lasati la soare circa 3 zile .Langa rosii puneti la uscat si ardeii iuti  taiati in jumatate .

Dupa ce acestea s-au uscat , asezati in borcanele cate-un rand de rosii uscate , presarati sarea , inca un rand de rosii , iarasi sare , doi catei de usturoi ( curatati) , aruncati cateva boabe de piper mozaic si continuati asa pana umpleti borcanul.

Adaugati si doua jumatati de ardei iute uscat in fiecare borcanel , deasupra puneti 2-3 frunzulite de busuioc proaspat , apoi acoperiti totul cu ulei de masline .Atentie , frunzulitele de busuioc trebuie spalate si neaparat sterse foarte bine pentru a nu ramane apa pe ele !!!

Inchideti borcanele si depozitati-le intr-un loc racoros !!

Camara plina cu bunatati va doresc !!!

Tocanita cu mix de ciuperci de padure

Dupa  o zi minunata de toamna , plina de bogatie si imagini superbe ,  a urmat munca , multa munca si zau ca nu-mi pare rau  caci , rezultatul a fost unul extrem de savuros . Pe langa cateva caserole cu diversele ciuperci gasite si puse la pastrare in congelator , mi-am dorit sa pastrez aroma lor adunata la un loc  , si-n camara , in nelipsitele borcanele .

Pot sa va spun ca a iesit o nebunie . Toti cei care au savurat-o au fost invaluiti de placere :)) .

Daca aveti ocazia sa culegeti diferite ciuperci din padure , nu ezitati sa preparati aceasta tocanita . Sunt sigura ca o sa va placa la maxim !

Ingrediente pentru circa 12 borcanele :

• 2 kg palaria sarpelui ( parasol , cuci ) – aici puteti vedea toate ciupercile folosite-n aceasta tocanita !!
• 1 kg craite
• 2 kg champignoane
• 1 kg hribi
• 2 kg ardei capia, rosu
• 3 kg ceapa
• 600 ml ulei
• 2 linguri sare grunjoasa
• 1/2 lingurita piper macinat
• 15-20 catei de usturoi ( usturoi puneti fiecare dupa preferinta )
• boabe de piper
• 2 foi de dafin
• sare grunjoasa ptr ardeii copti

Prima data coaceti ardeii pe plita . Ii puneti intr-un castron incapator , presarati sare grunjoasa peste fiecare ardei , apoi ii acoperiti cu un capac si ii lasati sa se raceasca .

Spalati pe rand ciupercile , apoi le  rupeti fasii sau le taiati cubulete . Asta in functie de preferinta fiecaruia .Eu una prefer sa simt bucatile de ciuperci mai maricele atunci cand prepar ceva din ele .

Cucii ( palaria sarpelui ) si craitele le-am pus separat intr-un castron si le-am lasat crude , iar hribii si champignoanele  le-am oparit putin. Am perefrat ca pe cele din urma se le oparesc deoarece sunt mai inchise la culoare si innegresc fff tare preparatul.

Puneti asadar o oala cu apa pe foc , adaugati o lingurita de sare , iar in momentul in care apa incepe sa clocoteasca adaugati 3-4 pumni de ciuperci taiate si lasati-le sa dea 3-4 clocote .Le scoateti cu o paleta si le puneti la scurs intr-o strecuratoare .Adaugati alte ciuperci in apa si continuati asa pana terminati de oparit toata cantitatea de ciuperci .

Curatati ceapa si taiati-o solzi . Puneti la incins jumatate din cantitatea de ulei , apoi adaugati ceapa taiata si caliti-o pana devine sticloasa .

Cand aceasta este suficient de calita , adaugati ciupercile crude  , condimentati cu sare si piper si lasati totul la foc mic circa 30 de minute . Aveti grija sa amestecati mereu pentru a nu se prinde de oala . Adaugati apoi ciupercile oparite , frunzele de dafin si cateva boabe de piper si lasati din nou pe foc , inca 30 de minute .

Intre timp , curatati ardeii copti de pielita , le scoateti fiecaruia cotorul , apoi ii taiati marunt .

Ii adaugati peste ciuperci impreuna cu cateii de usturoi pe care i-ati zdrobit inainte intr-un mojar .

Lasati tocanita pe foc pana uleiul se ridica deasupra , insa nu uitati sa amestecati in aceasta pentru a nu se prinde .

Cat timp tocanita fierbe la foc mic , spalati fff bine borcanele , le puneti la scurs , apoi le bagati in cuptorul preincalzit si le lasati pana se usuca complet .Stingeti focul si le lasati acolo sa stea calde .

Cand uleiul este ridicat deasupra , puneti tocanita cu grija in borcanele sterilizate . Daca la suprafata fiecarui borcan vi se pare ca nu este suficient ulei , puteti incalzi intr-un ibric 50 ml ulei , iar deasupra fiecarui borcan , puneti cate-o lingura de ulei fierbinte.

Inchideti borcanele , le aranjati intr-o cratita cu apa calduta  (apa trebuie sa ajunga pana la jumatatea fiecarui borcan ), apoi bagati cratita cu tot cu borcane in cuptorul preincalzit si le lasati circa 30 de minute din momentul in care apa incepe sa clocoteasca . Dupa ce au trecut cele 30 de minute , stingeti focul si le lasati pana a doua zi in cuptor , iar maine zi le puteti depozita in camara .

Tocanita o puteti prepara pentru a o servi ca si garnitura alaturi de-o friptura , alaturi de mamaliguta , sau de ce nu , asa cum am facut eu , o puteti prepara pentru zilele friguroase de iarna  .

Din minunatele ciuperci gasite-n padure , mai puteti prepara pentru iarna :

Ciuperci de padure uscate si pastrate-n ulei de masline  sau Zacusca cu bureti de fag – ca tot trebuie sa-si faca aparitia minunatii bureti !! 😉

Mmmmmm , eu deja imi imaginez cum servesc  aceste bunatati intr-o cabanuta la munte , ascultand cum lemnele trosnesc in foc si privind cum afara ninge , ca mai apoi sa ma-ncalzesc cu o cana cu vin fierbinte si aromat   , afara , inhaland mirosul gerului ….

Camara colorata va doresc  si nu uitati sa visati la tot ceea ce va doriti !!  :  )

Ciuperci de padure uscate si pastrate-n ulei de masline

Acum mai bine de-o saptamana am pornit intr-o mica plimbare in cautare de ciuperci . Prea multe nu am gasit , insa au fost suficiente incat sa mancam cateva prajite pe plita cu putina sare si usturoi si sa ne facem o micuta pofta ,  iar  cateva am pastrat pentru a incerca sa le usuc in cuptor . Si bine am facut caci pot spune ca acestea sunt ciupercile care se preteaza cel mai bine la asta . Nu sunt apoase deloc .Sunt chiar uscatele si perfecte pentru a fi uscate .

Le puteti vedea mai jos cat sunt de frumoase , iar aici le puteti vedea cu palarioara  mult mai deschisa .

Pentru acestea aveti nevoie de :

•  ciuperci de padure ( proaspete) – eu am folosit palaria sarpelui ( cuci , parasol )
• sare de mare
• catei de usturoi
• boabe de piper
• ulei de masline

Separati palariile de picioruse , asta in cazul in care aveti ciuperci de acest gen pentru ca piciorusele acestora nu sunt bune deoarece sunt destul de fibroase si goale pe dinauntru . Palariile le curatati cu grija cu ajutorul unor prosopele de hartie ( nu trebuie sa le spalati !!! ) , apoi le rupeti sau le taiati fasii nu fff subtiri deoarece in timpul uscarii nu mai ramane mare lucru din ele daca sunt prea subtiri .

Aranjati fasiile pe o tava in care ati pus hartie de copt si presarati pe ele putina sare de mare .

Bagati tava in cuptorul preincalzit si lasati-o la foc minim cu usa intredeschisa . Eu le-am tinut circa 3 ore . Cand acestea sunt aproape uscate , puneti cativa catei de usturoi necuratati ( eu am pus cate 3 in fiecare borcanel )  in tava .Lasati usturoiul sa se coaca .

Stingeti apoi focul si le lasati sa se raceasca tot cu usa intredeschisa .

Dupa ce acestea s-au uscat si racit complet , le asezati in borcane spalate si sterilizate , presarati din nou peste ele sare de mare , adaugati boabele de piper si cateii de usturoi copt ( curatati de data aceasta ; ) ) , apoi turnati uleiul de masline pana acestea sunt acoperite complet .

Depozitati borcanelele in camara pana va vine cate-o idee pentru a folosi aceste mici delicii ale toamnei  : ) . Eu am ceva idei , dar despre ele veti afla cand vine inghetul !! : ))))

Sper ca va place ceea ce am facut , dar nu in ultimul rand sper ca va plac borcanelele mele rustice !!! De anul trecut , de cand am descoperit ca pot imbraca in sfoara diverse , nu ma mai opresc ……. dar bine-mi pare  caci rezultatul e chiar extrem de placut !!

Camara plina de culoare sa aveti !!

Gogonele murate cu gogosari si morcovi

Acum mai bine de trei saptamani m-am jucat cu aceste gogonele 🙂 , insa ca multe alte bunatati pe care le-am pregatit pentru iarna , din cauza lipsei de timp , nu am mai reusit sa le si postez .

Ingrediente :

• gogonele ( cele pe care le-am folosit eu , le puteti vedea aici :))
•  gogosari
•  morcovi
•  usturoi
• boabe de piper ( eu am folosit piper mozaic )
• boabe de mustar
•  foi de dafin
•  apa
• otet
• sare grunjoasa
•  zahar
• crengute de marar uscat

Spalati gogonelele , apoi pe cele mai maricele le taiati in jumatate , iar pe cele  mici , le lasati intregi . Spalati gogosarii , le eliminati cotoarele , apoi ii taiati feliute.Curatati si morcovii si taiati-i rondele .

Spalati bine borcanele , apoi aranjati in cateva borcane gogonelele taiate cu fasiile de gogosari , iar in alte borcane , gogonelele intregi cu rondelele de morcovi .Adaugati in fiecare borcan  cate-o frunzulita de dafin , 2-3 catei de usturoi ( curatati) , apoi cateva boabe de piper  si mustar si aranjati in fiecare borcan , cate-o crenguta mica de marar uscat .

Puneti intr-o craticioara apa , otetul , sarea si zaharul , apoi lasati pe foc pana acestea incep sa clocoteasca.

Turnati apoi lichidul fierbinte peste legumele din borcane ,inchideti borcanele ermetic si depozitati-le intr-un loc racoros.

Pentru ca am vrut sa testez gogonelele cherry :)) , intr-un borcanel mai micut , am  pus si cateva din acestea.

O toamna bogata va doresc !!!!

Ulei de masline aromat cu ardei si usturoi

Va spuneam in postarea ardeilor iuti conservati in otet ca m-am jucat doua zile cu ardeii fotografiindu-i in fel si chip  . Nefiind o devoratoare 🙂 de ardei iute  , dar indragostindu-ma de forma si culoarea lor , pe langa cele cateva borcanele de ardei in otet , m-am gandit sa -mi pregatesc intr-o sticla putin ulei aromat pentru diferite preparate . Am ales sa folosesc doar doua ingrediente pentru a nu amesteca prea tare aromele , insa se mai pot folosi fel si fel de crengute ( rozmarin, cimbru, busuioc )  sau boabe de piper , mustar , enibahar .

Ingrediente :

– 700 ml ulei de masline ;

– 6 catei de usturoi ;

– 8 ardei iuti , colorati si micuti 🙂

Curatati cateii de usturoi , ii spalati , ii stergeti bine de apa, apoi ii taiati in jumatate sau daca doriti , ii lasati intregi .

Spalati ardeii iuti  , apoi ii stergeti si pe ei de apa .

Puneti usturoiul impreuna cu ardeii intr-o sticla spalata si uscata bine , apoi turnati peste acestea , uleiul de masline .
Puneti dopul la sticla si lasati -o intr-un loc intunecat si racoros , circa 2 saptamani .Puteti apoi folosi acest ulei la paste , salate, bruschete sau orice altceva doriti.

O duminica superba va doresc !!!!

Pasta de ardei si gogosari

Stiu ca multi dintre voi v-ati saturat de atatea postari cu bunatati ptr camara , si cand spun asta ma refer la cei care imi tot spun sa mai pun si retete cu fripturici si alte nebunii  , insa va rog sa ma mai suportati putin !:)

Chiar daca am vazut aceasta pasta facuta pe multe alte bloguri dragi mie , combinata cu rosii sau verdeturi , sau doar din ardei , asa cum am facut-o si eu , aceasta reteta o am din caietul mamei mele si este o reteta pe care o repet in fiecare an cu mult dor si drag .

Ingrediente :

• 2kg ardei kapia
• 2 kg gogosari
• 3 ardei rosii iuti ( eu am folosit din acestia micuti )
• 3 linguri sare de mare
• 250 ml ulei
• boabe de piper

Spalati bine ardeii si gogosarii , apoi ii curatati de cotoare si ii taiati felii , inclusiv cei micuti si iuti. Macinati feliile obtinute  prin masina de tocat carne , sau le puteti marunti intr-un blender.

Incingeti uleiul intr-o oala de ceramica  , adaugati apoi ardeii macinati , sarea si boabele de piper, amestecati totul foarte bine si bagati oala in cuptorul preincalzit ptr circa 1-1/2 h . Daca optati sa faceti pasta pe aragaz , este suficient sa o lasati sa fiarba 45 de minute, insa nu uitati sa amestecati din cand in cand in ea , iar in momentul in care uleiul se ridica deasupra , aceasta este gata .

Puneti pasta in borcanele spalate si uscate , apoi le puneti intr-o cratita cu apa calda ( apa sa ajunga pana la 1/3 din inaltimea borcanelor – va sfatuiesc sa alegeti borcane identice , altfel va trebui sa le puneti in mai multe craticioare de diferite dimensiuni ) , avand grija ca acestea sa nu se atinga unul de celalalt . Bagati cratita in cuptor ptr inca 20 de minute , dar 20 de minute din momentul in care apa incepe sa clocoteasca in cratita !!!  Stiu ca este  putintel  mai mult de lucru ca sa sterliziati borcanele  in felul acesta , insa veti avea o mai mare siguranta ca aceasta pasta sa o puteti pastra fara sa riscati sa se strice !! Dupa cele 20 de minute de bolboroseala :))) , stingeti focul si lasati borcanele in cuptor pana a doua zi  . Le scoateti din cratita, le stergeti de apa si le depozitati in camara langa celelalte bunatati .

Cu aceasta pasta extrem de aromata , dar si colorata , puteti pregati in sezonul rece , cele mai bune tocanite, ciorbe , fripturi si orice altceva poftiti .

Camara plina de bunatati va doresc !!!!