Carnaciori picanti facuti in casa

Nu stiu la voi cum este, insa noi, in aceasta perioada incepem sa pregatim fel si fel de mezeluri preparate-n casa.Mezeluri sanatoase pe care sa le savuram cu incredere si placere in aceasta perioada a sarbatorilor de iarna si nu numai.

Ingrediente:

• 10 kg carne ( 70% carne de mistret+caprior si 30% slanina porc de casa)
• 235 g sare grunjoasa
• 60 g piper macinat
• 70 g boia dulce
• 135 g usturoi
• 110 g dulceata ardei iute
• mate de oaie ( daca doriti sa terminati treaba cat mai repede, va recomand sa folositi si mate de porc ; ) )
• 500 ml supa de oase

 Puneti matele in boluri incapatore, apoi puneti peste ele apa calduta.Le puneti pe cele subtiri(cele de oaie)intr-un bol, si separat, in alt bol, pe cele de porc.

Curatati si spalati usturoiul,apoi il zdrobiti bine intr-un mojar.

Carnea se taie in bucati potrivite,apoi se presara peste aceasta: sarea grunjoasa,piperul,boiaua,usturoiul zdrobit si dulceata de ardei iute.Amestecati bine totul si lasati sa stea circa 3-4ore.Din cand in cand mai amestecati carnea pentru a se topi sarea si a se condimenta carnea.

Macinati apoi carnea condimentata, iar cand aceasta este macinata toata, daca este nevoie( asta in cazul in care compozitia este prea vartoasa) adaugati putin cate putin din supa de oase usor incalzita.

Cu ajutorul unui sprit pentru carnati, umpleti apoi fiecare mat cu compozitia de carne obtinuta.

Carnatii obtinuti din matele de oaie, daca doriti, ii puteti rasucii din 7 in 7 cm, iar cei din matele de porc, ii rasuciti din 15 in 15 cm.

Carnatii obtinuti se atarna la scurs si zvantat de pe-o zi pe alta, apoi se dau la fum. Cate-un fum pe zi, trei zile la rand.

Dupa ce acestia au fost afumati, ii lasati la uscat pana la consistenta dorita de fiecare.

Daca va plac si carnatii neafumati, puneti cateva pungulite cu acestia proaspeti la congelator.

Spor la treaba si savoare deplina apoi!! ; )

Publicitate

Chiftelute de vanat cu dovleac

Chiftelute am facut pana acum in fel si fel de combinatii, insa niciodata in aceasta varianta.Duminica trecuta m-am provocat ca in fiecare preparat pe care mi-am propus  sa-l fac atunci,fie el fel principal,garnitura sau desert, sa folosesc si din minunatul dovleac.Si bine am facut,caci toate au iesit extrem de gustoase.

Ingrediente:

• 800 g carne tocata mistret
• 200-250 g dovleac
• o ceapa verde potrivita
• 1/2 praz micut
• sare
• piper
• 3 oua
• 1 legatura patrunjel
• 5 linguri pesmet
• 1 vf lingurita pudra de scortisoara
• 6-7 linguri ulei de masline

Puneti carnea tocata intr-un bol incapator, adaugati dovleacul ras pe razatoarea mare,ceapa si prazul tocate marunt, cele trei oua intregi,pesmetul si patrunjelul tocat.Condimentati cu sare si piper, iar pentru o aroma mai deosebita, adaugati si pudra de scortisoara.Amestecati bine toate ingredientele.

Umeziti o tava cu putina apa,apoi tapetati-o cu hartie de copt .

Modelati mingiute din compozitia obtinuta si le puneti in tava. Cand ati terminat compozitia, iar mingiutele stau frumos in tava, picurati pe fiecare mingiuca, 2-3 stropi de ulei de masline.

Bagati tava in cuptorul preincalzit ptr 35 -40 de minute.Chiftelutele sunt gata atunci cand sunt usor rumenite, iar in mijloc sunt bine patrunse.

Le serviti apoi dupa pofta inimii. 😉

 Savoare deplina s-aveti!!

Pulpa de caprior cu varza rosie, mere si stafide

Sunt atatea retete pe care inca nu am reusit sa vi le arat incat nici nu stiu careia sa-i dau intaietate.Astazi cu greu m-am decis, dar am ales-o totusi pe aceasta.Mi s-a parut cea mai potrivita pentru o zi frumoasa si aromata de toamna.

Ingrediente:

• o varza rosie ( circa 1,5 kg)
• o ceapa potrivita
• 1 telina mica
• 2 mere
• 30 g stafide
• 50 ml ulei
• sare
• 1 lingura miere

• 800 g pulpa caprior
• 100 ml ulei
• 200 ml vin rosu
• 2 lingurite dulceata de ceapa rosie
• sare
• condimente pentru vanat ( eu le folosesc pe cele din gama DELUX de la Lidl)

 Curatati, spalati si taiati ceapa marunt, apoi caliti-o in cei 50 ml ulei. Adaugati treptat si varza taiata marunt, calind-o si pe ea putin cate putin. Curatati telina, apoi o radeti pe razatoarea mare si o adaugati peste varza. Presarati putina sare si lasati totul pe foc pana varza este aproape gata, insa adaugati din cand in cand cate-o jumatate de cana de apa.

Intre timp, separat faceti carnea. Spalati bine carnea, o scurgeti pe servetele de hartie, apoi o taiati fasii potrivite. Puneti cele doua lingurite de dulceata de ceapa rosie peste fasiile de carne, adaugati si condimentele pentru vanat si putina sare, apoi amestecati bine pana toate bucatile de carne sunt condimentate.

Incingeti uleiul intr-o tigaie, apoi prajiti bucatile de carne pe toate partile. Adaugati vinul si lasati totul pe foc pana carnea este bine patrunsa.Din cand in cand amestecati si puneti apa.

Cand varza este aproape facuta, adaugati stafidele si merele taiate feliute nu foarte subtiri (merele nu le curatati de coaja, ci doar le spalati bine, spoi le taiati feliute).Stropiti totul cu miere si mai lasati pe foc circa 10 minute.

Serviti apoi carnea langa garnitura de varza rosie cu mere si stafide.

Pofta buna!!

Dovlecei si ardei umpluti

Cu siguranta sunt prea putini care nu stiu sa faca, sau carora nu le plac dovleceii si ardeii umpluti, insa sunt convinsa ca sunt multi care ii pregatesc si-i savureaza cu mare placere ori de cate ori au ocazia.

Ingrediente:

• 4 dovlecei rotunzi
• 6 ardei mici
• 5 rosii cherry
• 350 g carne tocata de mistret( puteti folosi orice alta carne)
• 30 ml ulei
• 1 ceapa potrivita, taiata marunt
• 1/2 ardei gras rosu,taiat marunt
• 1 lingurita pasta de ardei si gogosari
• 1 lingura de orez
• sare
• piper
• frunze de marar,tocate
• 1 l suc de rosii ( anul acesta sper sa reusesc sa postez reteta acestuia)

Incingeti uleiul intr-o tigaie, apoi adaugati ceapa si ardeiul si caliti-le pana incep sa se rumeneasca usor.Adaugati orezul si mai lasati pe foc 2 minute.Lasati sa se raceasca. Intr-un bol incapator puneti carnea tocata, adaugati ceapa,ardeiul si orezul, apoi pasta de ardei si mararul tocat. Condimentati cu sare si piper dupa gust si amestecati bine totul.

Spalati dovleceii si ardeii. Ardeilor le scoateti cotorul, iar dovleceilor le pastrati capacelul(partea cu codita), apoi ii scobiti in interior cu ajutorul unei lingurite avand grija sa nu strapungeti peretii.

Umpleti ardeii si dovleceii cu compozitia de carne macinata amestecata cu toate ingredientele de mai sus, apoi ii aranjati intr-un vas termorezistent(eu am folosit doua vase mai micute). Adaugati sucul de rosii pe langa acestia, apoi scufundati in suc si rosiile cherry.

Bagati vasul in cuptorul preincalzit pentru circa 0 ora. Eu nu am pus capacele pe dovlecei, ci le-am scufundat putin in sucul de rosii si le-am lasat asa.

Cand sosul incepe sa scada, carnea sa se rumeneasca, iar dovleceii sa fie suficient de moi, stingeti focul si lasati-i sa se raceasca putin.

Serviti-i apoi cu pofta!!

Pulpe de fazan cu cartofi noi si curmale

  Se pare ca nu am reusit sa-mi tin promisiunea de a posta retete mai des decat am facut-o in ultima vreme, insa sper ca treceti cu vederea asta si ca inca asteptati cu nerabdare postarile mele. : )

Ingrediente :

• 6 pulpite fazan
• 4 fire usturoi verde
• 1/2 lingurita dulceata ardei iute
• 6 linguri ulei masline
• 1 foaie dafin
• 250 ml vin rosu
• condimente pentru vanat
• sare
• boabe de piper
• 50 g unt
• 100 g curmale
• 1/2 legatura patrunjel
• 700 g cartofi noi

 

Spalati bine pulpele de fazan , apoi le asezati intr-un vas incapator si le condimentati cu sare si piper. Adaugati peste acestea, usturoiul verde spalat si taiat mai maricel, foaia de dafin si curmalele.Turnati  apoi vinul rosu. Bagati vasul in frigider si lasati carnea circa 24 de ore la marinat.

Dupa ce au stat la marinat, scoateti pulpele din vas si lasati-le la scurs. Le tamponati apoi usor cu prosoape de hartie pentru a ramane cat mai uscate.

Intr-un bol micut, amestecati untul cu dulceata de ardei iute si condimentele pentru vanat ( eu le folosesc mereu pe cele de la Lidl din gama Deluxe).

Incingeti uleiul de masline intr-o tigaie, apoi puneti pulpele unse cu untul amestecat cu cele spuse mai sus si rumeniti-le usor pe toate partile. Dupa ce acestea sunt usor rumenite, le puneti intr-o tava termorezistenta si adaugati peste acestea usturoiul si curmalele din vasul in care ati marinat pulpele. Stropiti-le apoi cu 1/2 din lichidul ramas in acelasi vas, acoperiti tava si bagati-o in cuptorul preincalzit pentru circa o ora si jumatate. Din cand in cand, scoateti tava din cuptor si intoarceti pulpele de pe-o parte pe cealalta, iar daca lichidul din tava scade, ma adaugati din cel ramas de la carnea marinata, sau adaugati pur si simplu, apa.

Cand carnea este aproape gata, curatati cartofii noi, sarati-i putin, apoi adaugati-i in tava langa pulpe. Daca este necesar mai adaugati putina apa.Lasati totul la cuptor pana cartofii sunt facuti. Descoperiti apoi tava si lasati-o inca 5 minute pentru a se rumeni putin totul.

Serviti preparatul cu patrunjel presarat deasupra.

Pofta buna si un week-end plin de savoare!!!

Chiftele din piept de fazan cu ciuperci si verdeturi

Inainte de Sarbatorile Pascale am avut surpriza sa primesc un generos pachet cu produse de la SunFood, iar de atunci am inceput sa gatesc cu SunFood. Pe unele dintre ele le-am folosit in diverse preparate, preparate care vor urma sa apara pe blog, iar celelalte asteapta si ele pentru a fi incercate si savurate.

Si pentru ca iubesc enorm ciupercile, primul preparat cu ciuperci champignon de la SunFood sunt aceste delicioase chiftele care sper sa va placa.

Ingrediente :

• 700-800 g piept fazan ( 3 buc )
• 280 g ciuperci de la  SunFood
• 3 fire usturoi verde
• 1 legatura leurda
• 1/2 ardei gras, rosu
• 3 oua
• 5 linguri pesmet
• sare
• piper
• 6 linguri ulei de masline
• condimente pentru carne de vanat ( eu le folosesc pe cele din gama Deluxe de la Lidl )

Spalati usturoiul verde si leurda, taiati-le marunt, iar jumatatea de ardei gras o radeti pe razatoarea mica.Lasati ciupercile la scurs intr-o strecuratoare, apoi le taiati si pe ele marunt.

Puneti carnea tocata intr-un bol incapator, adaugati verdeturile tocate, ardeiul ras, ciupercile, cele 3 oua si pesmetul. Condimentati cu sare, piper si condimente pentru vanat, apoi amestecati bine toate ingredientele.

 

Umeziti o tava cu putina apa, apoi tapetati-o cu hartie de copt .

Modelati mingiute din compozitia obtinuta, le aplatizati usor pe fiecare, apoi  le puneti in tava. Cand ati terminat compozitia, iar chiftelele stau frumos in tava, picurati pe fiecare, 2-3 stropi de ulei de masline.

Bagati tava in cuptorul preincalzit ptr 35 -40 de minute.  Chiftelele sunt gata atunci cand sunt usor rumenite, iar in mijloc sunt bine patrunse.

Le scoateti pe un platou, presarati deasupra lor putina verdeata tocata( usturoi verde si leurda), apoi le serviti cu ce poftiti fiecare. Eu le-am servit cu un sos de marar si cartofi noi prajiti.

 

Pofta buna !!

Chiftelute din carne de vanat

 

Chiftelutele ne salveaza de multe ori  atunci cand vrem sa pregatim fel si fel de aperitive pentru diferitele sarbatori, iar pentru cei care poate inca nu sunt hotarati ce sa pregateasca acum , sper sa  le vin in ajutor cu aceasta reteta .

Ingrediente :

• 800 g carne tocata de porc ( mistret )
• 1 morcov potrivit ,curatat , apoi ras pe razatoarea mica
• 2 fire ceapa verde , spalate , apoi taiate marunt
• o ridiche alba , curatata , apoi rasa pe razatoarea mica
• 4 catei usturoi , curatati , apoi rasi pe razatoarea mica
• 2 oua
• sare
• piper
• 5 linguri pesmet
• 5-6 linguri ulei de masline
• condimente pentru carne de vanat ( eu le folosesc pe cele din gama Deluxe de la Lidl )

 

Puneti carnea tocata intr-un bol incapator , adaugati ridichea , morcovul si usturoiul ras , apoi ceapa verde taiata marunt. Puneti si cele doua oua impreuna cu  pesmetul  , condimentati cu sare si piper , apoi  amestecati bine toata compozitia.

Umeziti o tava cu putina apa , apoi tapetati-o cu hartie de copt .

Modelati mingiute din compozitia obtinuta si le puneti in tava. Cand ati terminat compozitia, iar mingiutele stau frumos in tava , picurati pe fiecare mingiuca , 2-3 stropi de ulei de masline , apoi rasnitati pe fiecare cate putin din condimentele pentru vanat .

Bagati tava in cuptorul preincalzit ptr 35 -40 de minute.  Chiftelutele sunt gata atunci cand sunt usor rumenite , iar in mijloc sunt bine patrunse !!

Mie imi plac extraordinar de mult servite alaturi de un sos de visine , dar la fel de bine le puteti servi alaturi de orice alt sos , sau chiar pe masa sarbatorilor de iarna ca simple aperitive .

Pofta buna !!

Pate facut in casa

Cand spun pate facut in casa imi amintesc mereu de cel pe care-l facea bunica in diferitele zile de sarbatoare in care  noi il savuram cu o pofta si placere greu de descris in cuvinte .

Am facut acest pate cu gandul la ea , la acele zile minunate si la multe altele la fel de frumoase  ale unei copilarii de neuitat .

Ingrediente :

• 750 g ficat ( eu am avut o bucata mai maricica de ficat de caprior si una de ficat de curcan , insa voi puteti folosi orice fel de ficat doriti sau aveti la dispozitie )
• 5 morcovi fierti din supa
• 1/2 lingurita dulceata de ardei iute ( optional )
• 3 linguri untura ( puteti inlocui untura cu unt )
• sare
• piper
• enibahar
• o foaie de dafin
• morcov fiert si frunzulite de busuioc proaspat pentru ornat

Spalati bine ficatul , apoi il taiati bucati potrivite si-l puneti la fiert intr-o oala cu apa clocotita . Adaugati cateva boabe de piper , 1/2 lingurita sare grunjoasa , o foaie de dafin si doua bobite de enibahar  . Lasati sa fiarba totul la foc mic circa 20 – 25 de minute , iar din cand in cand adunati spuma care se formeaza deasupra apei .

Puneti apoi ficatul fiert intr-o strecuratoare si lasati-l sa se scurga bine si sa se raceasca putin . Nu-l lasati sa se raceasca prea tare  pentru ca mai apoi nu-l puteti amesteca prea bine cu celelalte ingrediente .

Dupa ce acesta s-a scurs , il macinati impreuna cu morcovii fierti cu ajutorul masinii de macinat carne  . Puneti cele macinate  intr-un castron incapator , apoi amestecati-le cu untura si dulceata de ardei iute . Condimentati cu sare si piper si bagati pateul in frigider pentru circa 0 ora inainte de a-l servi .

Seviti-l apoi pe feliute de bagheta , iar daca va place dulceata de ardei iute , puneti putin din aceasta peste stratul de pateu de pe feliutele de paine .

Pofta buna  !!!!

Rulada de porc umpluta cu caise si merisoare confiate

O sa aveti ceva surprize legate de unele preparate  pe care le veti vedea pe aici , insa sper ca ele sa fie si pe placul vostru , nu doar pe-al nostru !  ;  )

Si  daca tot sunt caisele in plin sezon , m-am grabit putin sa postez aceasta reteta in speranta ca poate o veti prepara si voi .

Ingrediente :

• 1 kg pulpa porc (mistret)
• 150 g caise confiate ( puteti folosi si caise proaspete , insa sa nu fie prea coapte , de preferinta ar fi mai tari )
• 30 g merisoare confiate
• 3 linguri miere
• 1 vf lingurita scortisoara
•  sare
• piper
• condimente ptr vanat ( ienibahar ,coriandru , frunze de dafin ,cuisoare , sare , piper mozaic  )
• 50 g unt
• 3-4 linguri ulei de masline
• 150 ml vin rosu

Impartiti bucata de carne in doua parti egale , pe lungime . Fiecare bucata  de carne o crestati putin , apoi cu ajutorul unui ciocan pentru snitele , bateti fiecare bucata ,  pana se subtiaza putin  . Condimentati-le putin pe ambele parti cu sare si piper.

In mijlocul fiecarei bucati de carne ,  aranjati cate doua  randuri din caisele confiate, apoi peste  caise puneti si cateva merisoare .  Rulati usor bucatile de carne si prindeti marginile acestora cu scobitori pentru a nu se desprinde in timp ce stau la cuptor . Ca sa fiti siguri ca rulada o  sa iasa frumos atunci cand o serviti , legati cu sfoara fiecare rulada .

Incingeti uleiul si topiti untul intr-o tigaie  , apoi prajiti usor ambele bucati de carne rulate . Le prajiti pe toate partile pana se rumenesc usor .

Intr-un bol micut amestecati mierea cu un vf lingurita  sare + 1 vf lingurita piper + 1 vf lingurita scortisoara , apoi ungeti fiecare rulada de carne cu mierea aromata si condimentata.

Puneti apoi carnea prajita  intr-o tava termorezistenta ( impreuna cu uleiul si untul topit  in care ati prajit-o ) ,  stropiti-o cu vinul rosu , iar daca v-au mai ramas fructe confiate , le puteti pune in tava pe langa cele doua rulade .

Acoperiti tava si bagati-o  in cuptorul preincalzit pentru circa 1h si jumatate . Din cand in cand scoateti tava si mai stropiti bucatile de carne cu sucul din tava . Lasati totul la foc potrivit , iar daca sucul din tava scade prea mult , stropiti-o cu putina apa .

Cand aceasta este bine patrunsa ,  presarati pe fiecare bucata de carne cate putin din condimentele pentru carnea de vanat  ( eu le-am luat de la Lidl ),  si lasati tava neacoperita circa 5-10 minute .Stingeti apoi focul si lasati ruladele sa se raceasca putin .

Dupa ce s-au racit putin , le taiati felii si le serviti alaturi de o garnitura de piure la cuptor si cateva bucatele de caise si merisoare confiate din tava .

 

Pofta buna !!!

Rulada de porc umpluta cu pere caramelizate

In ultima perioada am cam neglijat blogul , dar asta nu inseamna ca nu am mai gatit , din contra , am testat fel si fel de preparate care mai de care mai savuroase , asa cum este si cel pe care-l studiati acum  .

Sper ca de acum inainte sa ne auzim saptamanal pe aici ! ; )

Ingrediente :

• 1,3 kg pulpa porc ( mistret )
• amestec de condimente pentru carne de vanat ( ienibahar ,coriandru , frunze de dafin ,cuisoare , sare , piper mozaic  )
• 50 unt
• 3-4 linguri ulei
• 100 ml vin rosu

• 4 pere ( de preferinta mai tari )
• 3 linguri zahar brun
• zeama de la 1/2 lamaie
• zeama de la 1/2 portocala
• 50 g unt

 

Impartiti bucata de carne in doua parti egale , pe lungime . Fiecare bucata  de carne o crestati putin , apoi cu ajutorul unui ciocan pentru snitele , bateti fiecare bucata ,  pana se subtiaza putin  . Condimentati-le bine pe ambele parti .

Curatati perele de coaja si cotor , apoi le taiati in felii mai grosute . Puneti-le pe-o farfurie si stropiti-le cu putina zeama de lamaie .

Topiti untul intr-o tigaie , adaugati cele 3 linguri de zahar si lasati pe foc 2-3 minute .Adaugati apoi  zeama de citrice si lasati pe foc inca 2-3 minute. Adaugati  feliile de pere si le caramelizati introcandu-le usor pe ambele parti , circa 2 minute. Nu le lasati pe foc pana se inmoaie . Fructele trebuie sa ramana inca tari  .

In mijlocul fiecarei bucati de carne ,  aranjati cate doua – trei  randuri din feliile de pere , apoi rulati usor bucatile de carne . Prindeti marginile acestora cu scobitori pentru a nu se desprinde in timp ce stau la cuptor .

Eu nu am folosit toate feliile de pere caramelizate , iar cele care mi-au ramas  le-am servit la final alaturi de feliile de rulada  .

Intr-o alta tigaie , incingeti uleiul si topiti cealalta cantitate de unt , apoi prajiti usor ambele bucati de carne rulate . Le prajiti pe toate partile pana se rumenesc usor .

Puneti apoi carnea prajita  intr-o tava termorezistenta ( impreuna cu uleiul si untul topit  in care ati prajit-o ) , adaugati peste aceasta sucul ramas din tigaia in care ati caramelizat perele si stropiti-o cu vinul rosu .

Acoperiti tava si bagati-o  in cuptorul preincalzit pentru circa 1h si jumatate . Din cand in cand scoateti tava si mai stropiti bucatile de carne cu sucul din tava . Lasati totul la foc potrivit , iar daca sucul din tava scade prea mult , stropiti-o cu putina apa .

Cand aceasta este bine patrunsa , lasati tava neacoperita circa 5-10 minute , apoi stingeti focul si lasati ruladele sa se raceasca putin .

Dupa ce s-au racit putin , le taiati felii si le serviti alaturi de feliile de pere caramelizate ramase .

Pofta buna si zile pline de rasfat !!